lactosa - Cosmetoloxía, cirurxía plástica e dietas

lactosa

As substancias biolóxicas como carbohidratos, graxas, proteínas e ácidos nucleicos xogan un papel importante para o metabolismo adecuado en todos os organismos vivos. Os carbohidratos son a principal fonte de enerxía. Son formas poliméricas de monosacáridos. Dependendo do gusto, clasifícanse como sen azucre e non como azucre. As moléculas de azucre adoitan ser doces e ben divorciadas na auga.

Trátase de glicosa, frutosa. En contraste, o azucre non é capaz de disolverse e non é doce. Este almidón, fibra e outras substancias similares pertencen a este tipo. Dependendo da cantidade de elementos sinxelos no carbohidrato distínguense monosacáridos, oligosacáridos e polisacáridos. Un exemplo de oligosacáridos é a lactosa.

Que é a lactosa?

A lactosa é unha das clases máis importantes de hidratos de carbono, son compostos ópticamente activos con grupos hidroxilo e carboxilo.

Hai hidratos de carbono mono-, oligosacáridos (oligo - "varios") e polisacáridos. Os oligosacáridos, á súa vez, clasifícanse en:

  • disacáridos;
  • trisacáridos;
  • tetrasacáridos.

A lactosa (fórmula química - С12Н22О11), xunto coa sacarosa e a maltosa, é un dos disacáridos. Como resultado da hidrólise, transfórmase en dous sacáridos, glicosa e galactosa.
Por primeira vez, falouse de lactosa en 1619, cando o italiano Fabritscio Bartoletti descubriu unha nova sustancia. Pero só en 1780, o químico de Suecia, Karl Wilhelm Scheel, identificou a sustancia como azucre. Este disacárido está presente no leite de vaca (aproximadamente 4-6 por cento) e nas mulleres (desde 5 ata 8 por cento da composición). O azucre lácteo fórmase tamén durante a produción do queixo - como subproduto e é un sólido branco.

Na natureza, en particular no leite, este azucre está representado como lactosa monohidrato, un carbohidrato cunha molécula de auga unida. A lactosa pura é un po cristalino branco, inodoro, que se disolve ben na auga, pero reacciona débilmente cos alcohois. Durante o quecemento, o disacárido perde unha molécula de auga e así se crea lactosa anhidra.

Dixestión por lactosa

Como xa se dixo, no leite a proporción deste carbohidrato é aproximadamente do 6 por cento da composición total. Unha vez no corpo xunto cos produtos lácteos, a lactosa está exposta a encimas e logo entra no sangue. Non obstante, hai momentos en que o corpo non é capaz de dixerir azucre no leite porque non pode producir a encima lactasa necesaria para a descomposición. E coa idade, como demostra a experiencia científica, as persoas están cada vez máis en risco de falta ou falta completa de lactasa, o que provoca unha intolerancia completa aos produtos lácteos.

Crese que a humanidade domesticou o gando hai uns 8 hai miles de anos. E só despois diso os produtos lácteos apareceron na dieta dunha persoa antiga. Máis precisamente, non é así. Dende aquela, os produtos lácteos apareceron na dieta dos adultos. Desde antes, os bebés alimentaban exclusivamente leite e exclusivamente as nais. É por iso que a natureza é inherente a que os bebés practicamente non teñan problemas coa asimilación dos alimentos de leite, xa que a lactase prodúcese regularmente e correctamente nos seus organismos.

As persoas antigas na idade adulta estaban completamente desprovistas de lactase e non sentían molestias por ela. E só despois de introducir o leite na dieta, a maioría das persoas experimentou unha especie de mutación - o corpo comezou a producir a encima necesaria para dixerir lactosa na idade adulta.

Papel biolóxico

A pesar do debate científico sobre os beneficios da lactosa para un adulto, este sacárido xoga un papel importante no funcionamento do corpo. Só entrar na cavidade oral, afecta a consistencia da saliva - dálle unha viscosidade característica. Ademais, promove unha absorción máis activa de vitaminas do grupo B, ácido ascórbico e calcio. E entrar no intestino, activa a reprodución de bifidobacterias e lactobacilos, que son importantes para o bo funcionamento do corpo.

Impacto no corpo: dano e beneficio

A lactosa é un disacárido que pode afectar ao corpo humano de diferentes xeitos.

Alguén é prexudicial, e alguén é bo.

Lactosa para ...

… Enerxía

Todos os hidratos de carbono son fontes de enerxía. A lactosa tamén serve como unha especie de combustible para os humanos. Unha vez inxerido, metabolízase e favorece a liberación de enerxía. Ademais, o consumo de azucre no leite, por así dicilo, protexe as reservas proteicas do corpo. En presenza dunha cantidade suficiente de hidratos de carbono, incluída a lactosa, o corpo non usa proteínas como combustible, senón que as acumula nos músculos. Tamén permite que as proteínas poidan realizar outras funcións igualmente importantes no corpo.

Tamén interesante ler: Antioxidantes

… engordar

Se a cantidade de calorías consumidas supera a cantidade de queima, o exceso almacénase en forma de graxa. Cando a lactosa é consumida en cantidades maiores do necesario, o corpo transforma o azucre en tecido graxo, o que levará posteriormente a aumento de peso. Esta capacidade do azucre no leite úsase cando é necesario axustar o peso corporal cara arriba.

... dixestión

Antes de que a lactosa se converta en enerxía, debe entrar no canal alimentario, onde se descompón en monosacáridos baixo a influencia do encima. Non obstante, se o corpo non produce suficiente lactasa, pode haber unha disfunción do tracto dixestivo. O azucre no leite non digerido provoca molestias no estómago, incluíndo dor abdominal, inchazo, náuseas e diarrea.

Intolerancia á lactosa

A intolerancia á lactosa é a incapacidade do corpo para absorber o azucre no leite.

Os síntomas principais da intolerancia:

  • diarrea;
  • flatulencias;
  • dor no estómago;
  • náuseas.

Existen varias opcións para probas de laboratorio que axudarán a determinar a presenza de intolerancia a este tipo de carbohidratos. Por suposto, neste caso, é máis sinxelo rexeitar a comida láctea. Pero un rexeitamento completo do leite pode causar unha deficiencia de calcio e vitamina D, que á súa vez causará enfermidades ósea. Por iso, hai varios suplementos dietéticos que permiten consumir polo menos as racións máis pequenas de leite.

Causas de intolerancia

A deficiencia de lactasa pode ser conxénita. Normalmente isto ocorre en humanos por mor dos cambios a nivel xénico.

Ademais, a intolerancia pode producirse como consecuencia de enfermidades, incluídas aquelas acompañadas da destrución da membrana mucosa do intestino delgado. Tamén poden aparecer signos de intolerancia coa idade ou no fondo de enfermidades intestinais graves, como a enfermidade de Crohn.

Unha das causas máis comúns da deficiencia de lactase é o resultado da programación xenética. Natureza estableceu un "programa" no que a cantidade de lactase producida diminúe coa idade. E, por certo, en diferentes grupos étnicos a intensidade e a velocidade desta diminución son diferentes. O maior indicador de intolerancia á lactosa está fixado entre os habitantes de Asia. Case o 90 por cento da poboación asiática adulta non tolera o leite. Pero para as persoas do norte de Europa, a hipolactasia é un problema moi raro: só o 5 por cento dos adultos sente unha falta dun encima.

Non obstante, deberían distinguirse dous conceptos: intolerancia á lactosa e deficiencia de lactase. As persoas con deficiencia moderada de enzimas, por regra xeral, nin sequera notan molestias despois de consumir alimentos lácteos. Cunha deficiencia de lactase, a concentración do encima no intestino diminúe, sen causar efectos secundarios. Pero a intolerancia vai acompañada de síntomas pronunciados de non percepción do leite por parte do corpo. Prodúcense despois de que o disacárido non gravado entre no intestino delgado e no intestino. Por desgraza, os síntomas da intolerancia poden asemellarse a outras enfermidades gastrointestinais, porque só por estas razóns é difícil diagnosticar a non percepción de lactosa.

Existen tres tipos principais de intolerancia á lactosa:

  1. Primaria. Este é o tipo máis común. Ocorre coa idade. Explícase polas características fisiolóxicas do corpo. Co paso dos anos, as persoas consumen cada vez menos alimentos lácteos, o que significa que se elimina a necesidade de produción de lactasa. Este tipo de intolerancia é máis común entre as persoas de Asia, África, o Mediterráneo e as Américas.
  2. Secundaria. Ocorre como consecuencia de enfermidade ou lesión. Na maioría das veces despois da enfermidade celíaca, inflamación do intestino, cirurxía no intestino delgado. Outras causas de intolerancia son a enfermidade de Crohn, a enfermidade de Whipple, a colite ulcerativa, a quimioterapia e incluso a gripe con complicacións.
  3. Temporal. Este tipo de intolerancia prodúcese en bebés prematuros. Explícase polo feito de que só despois da semana de xestación 34, o feto é o responsable da produción da encima lactase.

Como determinar a presenza de intolerancia á lactosa

Non é tan fácil determinar a intolerancia á lactosa. Moita xente pensa que basta con rexeitar os produtos lácteos para evitar consecuencias desagradables. De feito, nos alimentos modernos, a lactosa non se atopa só na marmelada. Hai quen rexeita o leite por completo, pero os síntomas da indixestión non desaparecen. Por tanto, non é de estrañar que eliminen erroneamente a intolerancia á lactosa da lista de posibles causas de indixestión.

Na casa pode comprobar a tolerancia / intolerancia usando a proba. Así, o día antes da proba, a última comida - como moi tarde 18 horas. A continuación, pola mañá, cun estómago baleiro, bebe un vaso de leite e non volva comer nada durante 3-5 horas. En presenza de intolerancia á lactosa, os síntomas deberían aparecer tan pronto como 30 minutos despois de tomar o produto ou un máximo de 2 horas. E ademais. É mellor que as probas tomen leite desnatado para excluír a posibilidade de que as graxas causasen indixestión.

Tamén interesante ler: Ácido oxálico

Produtos que conteñen lactosa

As fontes máis evidentes de lactosa son os produtos lácteos. Pode estar seguro de que consumindo leite, iogures, crema agria, queixos, definitivamente obterás lactosa.

Pero hai unha lista de fontes menos evidentes. E para ser máis preciso - moi inesperado. Analiza agora a lista de produtos que conteñen azucre no leite.

Comida láctea

Os produtos lácteos non só son as fontes máis evidentes de lactosa, senón tamén os máis concentrados destes carbohidratos. Un vaso de leite, por exemplo, contén uns 12 gramos de lactosa. Pero o queixo, unha porción do cal está cuberto con menos de 1 de azucre no leite, xa se considera un produto cun baixo contido da sustancia (cheddar, parmesano, ricotta, suízo). Nos produtos lácteos fermentados como o iogur, a concentración de lactosa tampouco é a máis baixa. Pero debido á presenza na súa composición de encimas que destruen o disacárido, transfírense con máis facilidade.

Unha alternativa ao leite de vaca pode ser o leite de soia sen lactosa e outros análogos vexetais do leite. Ademais, cando o leite de hipolactasia pode substituírse por produtos lácteos fermentados. No kefir, por exemplo, a concentración de carbohidratos redúcese debido á presenza do encima correcto na súa composición.

outros produtos

Unha pequena cantidade de azucre no leite pódese atopar nos produtos de panadaría, nas mesturas de almorzo. Esta sustancia tamén está en patacas fritas e secas. Ademais, mercar margarina, vestirse para ensaladas, debería estar preparado para consumir lactosa, aínda que en pequenas porcións. Determinar a presenza de sacarido nun determinado produto axudará a responder á pregunta: "Como se preparaba este produto?".

Produtos procesados

Moitos alimentos para prolongar a vida útil son tratados con leite e produtos lácteos. Por iso, é importante que as persoas con intolerancia á lactosa len atentamente as etiquetas dos alimentos. A presenza entre os ingredientes de leite, soro de leite, queixo, subprodutos lácteos, leite en po, leite desnatado indica a presenza de lactosa.

Fontes ocultas de azucre no leite:

  1. Medicamentos.

Moitos medicamentos como recheo conteñen lactosa, o que mellora a biodisponibilidade da droga e o seu sabor. En particular, hai azucre no leite nas pílulas anticonceptivas e na vitamina D. Pero, por regra xeral, nestes preparativos o carbohidrato preséntase en porcións moi pequenas. Así mesmo, as persoas con intolerancia ás substancias normalmente responden aos medicamentos.

  1. Os grans procesados

Gofres, galletas, galletas, pan, patacas fritas, mullis, cereais tamén adoitan incluír lactosa. E cómpre estar preparado para persoas cuxo corpo non teña a encima lactasa.

  1. Carne procesada.

A carne é probablemente o último produto en que puidese pensar como a fonte de lactosa. Non obstante, a carne procesada en forma de touciño, embutidos, embutidos e outros produtos non está exenta de azucre no leite.

  1. Café instantáneo, sopas rápidas.

¿Gústanche o café e as sopas ou as patacas, para a preparación das cales basta con engadir auga fervendo? Entón, sabe que recibe lactosa con eles. Por que nestes produtos o leite azucre? Proporciona textura ao produto, impide aglomerarse e, por suposto, dá un sabor especial.

  1. Ensaladas

Moitos apósitos de ensalada conteñen lactosa, o que proporciona ao produto a textura e sabor necesarios. Se desexa evitar porcións de exceso de azucre no leite, é mellor usar aceite vexetal, como o aceite de oliva, como aderezo. Ademais, é un produto máis útil que o repostos rematados.

  1. Edulcorantes artificiais.

Algúns destes substitutos do azucre conteñen lactosa. Grazas a iso, os edulcorantes en forma de comprimidos ou po disólvense máis rapidamente nos alimentos.

  1. Alcohol.

Algúns tipos de alcol tamén conteñen azucre no leite. Especialmente alta concentración da sustancia: en licores a base de leite. Así, o alcol pertence tamén á cantidade de produtos cuxa composición pode interesar ás persoas con intolerancia ao azucre no leite.

  1. Margarinas

Moita xente está absolutamente segura de que a margarina é un substituto completamente vexetal da manteiga, o que significa que non pode haber ingredientes lácteos. De feito, a maioría das graxas desta categoría conteñen lactosa, o que mellora o sabor da margarina.

Tamén interesante ler: Omega-9

Táboa de contido de azucre lácteo

Nome do produto (vidro) Lactosa (g)
Leite de muller 17,5
Xeado 14,5
Kumiss 13,5
Leite de cabra 12
Leite de vaca 11,7
clabeiro 10,25
Crema 9,5
kefir 9
Iogur 8,75
Nata agria (20 por cento) 8
Cuajada 3,5
Manteiga 2,5

Como evitar a lactosa

Entón, o único xeito de evitar a lactosa nos alimentos das tendas é ler con detalle as etiquetas. Non debes esperar que o fabricante escriba en todos os produtos: "Contén lactosa". De feito, esta sustancia na composición dos alimentos pode esconderse baixo outros nomes, por exemplo: soro de leite, caseína, queixo cottage, leite en po. Pero ao mesmo tempo, cómpre saber que nomes similares - lactato e ácido láctico - son ingredientes completamente diferentes que non están relacionados coa lactosa.

Os culturistas tampouco están asegurados contra a intolerancia ao azucre no leite. Pero a maioría dos batidos proteicos conteñen leite. Por iso, os fabricantes de nutrición deportiva crearon proteínas libres de lactosa., que, con todo, pode ser consumida por todas as persoas con falta de lactase.

Varios argumentos a favor do azucre no leite

Moitas persoas falan de lactosa só como unha sustancia nociva. Mentres tanto, cómpre lembrar que estes carbohidratos están contidos no leite - no produto, que segundo a natureza, os mamíferos alimentan aos seus recentemente nados. E loxicamente, este alimento debería ter moitas propiedades beneficiosas.

As vantaxes do azucre no leite:

  • A galactosa, que forma parte da lactosa, é un dos azucres esenciais de 8 para o corpo;
  • apoia a inmunidade, promove a produción de anticorpos;
  • A galactosa, un compoñente da lactosa, chámase azucre para o cerebro, en particular, é importante para os bebés;
  • galactosa: prevención contra o cancro e as cataratas;
  • mellora a curación de feridas;
  • acelera o metabolismo e a absorción do calcio;
  • protexe contra os raios X;
  • importante para persoas con artrite e lupus;
  • profiláctico contra enfermidades cardíacas;
  • lactosa - edulcorante de poucas calorías;
  • o índice glicémico de lactosa é máis que 2 veces inferior ao da glicosa, o que é útil para diabéticos;
  • estimula o sistema nervioso;
  • A lactosa ten un efecto positivo na microflora intestinal, estimulando o crecemento de bacterias beneficiosas.

Tratamento de intolerancia á lactosa

Actualmente, non hai formas de tratar a intolerancia ao azucre do leite, agás o consumo de encima lactasa en forma de comprimidos. O único que pode axudar ás persoas con tal trastorno é limitar o consumo de produtos que conteñen lactosa. Crese que aproximadamente a metade cunca de leite (contén aproximadamente 4,5 g de sacarido) aínda non provoca os efectos da intolerancia. Ademais, consumindo produtos lácteos, é mellor dar preferencia a alimentos con pouca graxa ou cun baixo contido en lípidos, xa que a súa concentración de lactosa, por regra xeral, é menor. Para bebés con intolerancia ao azucre do leite, existe unha fórmula infantil sen lactosa..

Ás veces as persoas chaman erroneamente intolerancia á lactosa unha alerxia ao leite. De feito, trátase de dúas enfermidades diferentes. O único para eles é que os alimentos lácteos, por regra xeral, provocan consecuencias desagradables. Mentres tanto, a alerxia vai acompañada dunha erupción na pel, picazón, nariz corriente, que nunca é o caso da hipolactasia. A principal diferenza entre ambas enfermidades na causa de aparición. As alerxias falan de problemas co sistema inmunitario, intolerancia á lactosa - sobre a falta dun encima.

A lactosa na industria alimentaria

A industria alimentaria moderna aprendeu a usar lactosa, non só na composición de produtos lácteos. Este tipo de carbohidratos atópase nos esmalte, desempeña o papel dun recheo nos produtos de panadaría, está en galletas, filloas e cereais. Úsase como aditivo alimentario e, dado que non ten un sabor pronunciado, úsase en moitas categorías de alimentos. Esta sustancia pódese atopar en vexetais conxelados e en conserva, xa que evita a perda de cor. A lactosa atópase en sopas secas, fariña integral e moitos outros produtos.

Outras aplicacións

Hoxe, a lactosa úsase non só na industria alimentaria. Ademais da preparación de diversos produtos, incluíndo fórmulas infantís e substitutos do leite materno, os químicos usan lactosa no seu traballo. Ademais, este sacárido serve de vitamina de alimentación e en microbioloxía serve como medio para o cultivo de varias bacterias e células.

A lactosa é un dos representantes dunha gran familia de carbohidratos, unha sustancia moi útil tanto para nenos como para adultos.

E dicir que este disacárido é prexudicial para os humanos, só porque algúns individuos teñen intolerancia innata á sustancia, polo menos, é incorrecto. A hipolactasia é só unha enfermidade que en ningún caso priva á lactosa das súas propiedades beneficiosas. Aínda que, con todo, xa o sabes.

Gústache esta publicación? Comparta aos teus amigos:
Cosmetoloxía, cirurxía plástica e dietas
Deixe unha resposta

;-) :| :x : torcido: : sorriso: : choque: : triste: : rollo: : razz: : oops: :o : mrgreen: : Lol: : idea: : sonrisa: : Evil: : choro: : cool: : frecha: : ???: :?: :!: