Amidón: cosmética, cirurxía plástica e dietas

Amidón

Hai tres tipos de hidratos de carbono: fibra, glicosa e amidón. Aínda que moitas dietas para a perda de peso suxiren limitar a inxestión de almidóns e outros carbohidratos, os investigadores din cada vez máis que isto non é máis que un mito. E cunha alimentación adecuada, mesmo os alimentos almidónes de amidón non se establecerán dos lados con graxa. Os médicos tamén dixeron a súa palabra sobre esta sustancia. Ademais, tamén é ambigua. Entón, que é o amidón, cal é o máis popular: o almidón de pataca, cuxos beneficios e prexuízos son temas de discusión científica?

Propiedades bioquímicas

O amidón (fórmula - (С6Н10О5) n) é unha substancia orgánica granular branca que é producida por todas as plantas verdes.

É un po sen sabor, insoluble en auga fría, alcol e a maioría doutros disolventes. Esta sustancia pertence ao grupo dos polisacáridos. A forma máis sinxela de amidón é o polímero de amilosa lineal. A forma ramificada está representada pola amilopectina. En reacción co auga, fórmase unha pasta. A hidrólise de amidón prodúcese en presenza de ácidos e un aumento da temperatura, dando lugar á formación de glicosa. Usando iodo é fácil comprobar a conclusión da reacción de hidrólise (a cor azul xa non aparecerá).

En plantas verdes, o amidón prodúcese a partir dun exceso de glicosa a partir da fotosíntese. Para as plantas, esta sustancia é unha fonte de enerxía. Os amidóns en forma de gránulos almacénanse en cloroplastos. Nalgunhas plantas, a maior concentración da sustancia atópase en raíces e tubérculos, noutras - en tallos, sementes. Se xorde a necesidade, esta sustancia pode desintegrarse (baixo a influencia de encimas e auga), creando glicosa, que as plantas usan como alimento. No corpo humano, así como no corpo de animais, a molécula de almidón tamén se descompón en azucres e serven tamén como fonte de enerxía.

Como funciona no corpo humano

Os carbohidratos son a principal fonte de "combustible" para o noso corpo. Despois de que o sistema dixestivo converteu o alimento en glicosa, o corpo úsano para activar todas as células e órganos. Os restos almacénanse no fígado e nos músculos. Como fonte universal de "combustible" denomínase produtos de fariña que conteñen almidóns e fibra - carbohidratos que promoven a dixestión saudable de alimentos e controlan o azucre no sangue. Estas fontes de hidratos de carbono descompoñen máis lentamente que as simples, proporcionan subministro de enerxía e unha sensación de saciedade entre as comidas durante moito tempo.

Funcións no corpo

O único papel do almidón na dieta humana é converterse en glicosa para obter máis enerxía.

Este proceso comeza no mesmo momento en que a comida almidón entra na cavidade oral. Nesta fase, a saliva rodea as moléculas de almidón, actuando sobre elas, polo que xorde un produto de división: a maltosa, un carbohidrato máis sinxelo. Entón unha nova substancia entra no intestino delgado, onde sofre novas transformacións e convértese en glicosa. E só despois diso o corpo absorbe a glicosa (paredes intestinais), a sustancia entra no torrente sanguíneo e xa se move polos vasos por todo o corpo, subministrando enerxía a cada célula.

Mentres tanto, o corpo non pode usar toda a porción de glicosa derivada de amidóns nun "sentado". O exceso almacénase como glicóxeno nos tecidos do fígado e nos músculos. E cando o corpo está a sufrir unha avaría, o glicóxeno vén de axuda.

Amidón resistente

A maioría dos hidratos de carbono consumidos con alimentos son os almidóns. Son longas cadeas de glicosa que se atopan en cereais, patacas e moitos outros alimentos. Pero lonxe de todos os almidóns que comemos, o corpo é capaz de dixerir. Ás veces unha pequena porción de alimentos amidónicos pasa polo tracto dixestivo sen cambios. Noutras palabras, esta sustancia é resistente á dixestión. Os biólogos chaman este tipo de almidón resistente. E no corpo, funciona como fibra soluble.

Como demostran moitos estudos, é esta especie que ten un efecto moi positivo na saúde. En particular, mellora a sensibilidade á insulina, reduce o azucre no sangue, reduce o apetito e está lonxe de todas as vantaxes dos amidóns resistentes para os humanos. O amidón resistente tamén axuda a limpar o corpo de colesterol "malo" e reduce os triglicéridos.

Tipos de amidón resistente

Pero non todos os amidóns resistentes son iguais. Existen tipos 4 desta sustancia:

  • tipo 1: atopado en cereais, sementes, legumes;
  • tipo 2 - está nalgúns tipos de fariña, en patacas crúas e plátanos verdes;
  • tipo 3 - fórmase cando os alimentos amidónicos, incluídos o arroz e as patacas, se ferven e logo se arrefrían;
  • O tipo 4 é o resultado de reaccións químicas.

Non obstante, é importante ter en conta que se poden atopar almidóns de diferentes tipos no mesmo alimento. Por exemplo, a medida que os plátanos maduran, os almidóns resistentes fanse normais. Ademais, a cantidade dunha sustancia estable nos alimentos está afectada polo método da súa preparación.

Beneficios e danos para o corpo

No corpo humano, o almidón resistente traballa no principio da fibra soluble. Pasa polo estómago e o intestino delgado de forma non digerida, e no intestino serve de alimento para as bacterias beneficiosas (flora intestinal). Hai centos de tipos de bacterias que afectan á saúde, sen que algunha delas sería imposible que o corpo funcione. E o almidón resistente nutre estes microorganismos. Como resultado desta interacción, fórmanse varios tipos de compostos útiles - desde gases a ácidos graxos, un dos cales é o butirrato. Así, o amidón alimenta bacterias benéficas e indirectamente das células dos colonos aumentando a cantidade de butirrato.

Ademais, unha sustancia resistente ten varias propiedades beneficiosas para os intestinos. En primeiro lugar, reduce o pH, reduce a inflamación e tamén reduce o risco de cancro de colon. Debido ao efecto terapéutico sobre o colon, o amidón pode ser útil en trastornos dixestivos, incluíndo inflamacións intestinais, enfermidade de Crohn, estreñimiento, diverticulose e diarrea. Estudos tamén demostraron que o almidón resistente mellora a absorción de minerais. Protexe o corpo de substancias tóxicas, evitando a absorción intestinal.

Pero é un amidón resistente útil, como din algúns investigadores? Ata o de agora, non hai unha resposta inequívoca a esta pregunta, xa que continúan os experimentos científicos. E é posible que non se poida confirmar todo o hipotético milagre do almidón resistente. Pero o feito de que o amidón debe ser parte da súa dieta é definitivamente.

O amidón resistente é importante para un metabolismo saudable. Como demostraron algúns estudos, esta sustancia agude a sensibilidade do corpo á insulina, eficaz para reducir o azucre despois das comidas. Ademais, ten outra habilidade única. Se o almorzo consistía en alimentos amidónicos, esta sustancia evitará un aumento dos niveis de azucre despois da comida do xantar.

O efecto dos almidóns no metabolismo da glicosa e da insulina nunca deixa de sorprender aos investigadores. A experiencia demostrou que é suficiente con 4 semanas tomar 15-30 g dunha sustancia para aumentar a sensibilidade á insulina por 33-50 por cento. A inmunidade a esta hormona provoca diabete mellitus tipo 2, obesidade, enfermidades cardíacas e enfermidade de Alzheimer. Ao aumentar a sensibilidade á insulina e reducir os niveis de azucre no sangue, pódense evitar moitas enfermidades crónicas.

Mentres tanto, os investigadores coinciden en que o efecto positivo das almidóns resistentes sobre o corpo depende das características individuais.

Amidón para a perda de peso

En comparación co almidón regular, o resistente contén a metade das quilocalorías: 2 ou 4 por gramo de produto. Así, os alimentos que conteñan amidón resistente poden considerarse correctamente dietéticos, mantendo unha sensación de saciedade durante moito tempo.

Como obter amidón resistente

Algúns alimentos da dieta tradicional son fontes de amidón resistente. Entre as máis concentradas atópanse as patacas cruas, fervidas e logo as froitas, os plátanos verdes.

Outro xeito de obter esta sustancia é a fariña común de pataca, unha culler de sopa que contén aproximadamente 8 dunha sustancia resistente e ao mesmo tempo case non ten hidratos de carbono, o que significa que o seu contido calórico non é terrible incluso para os que están na dieta. Pódese engadir almidón de pataca a alimentos preparados, mesturados con bebidas. Pero non exceda a porción de gramo 50 por día, como posibles flatulencias e molestias no estómago. O programa "almidón" pode durar unhas 2-4 semanas.

As fontes de amidón resistente poden servir como plátanos, millo, patacas, batacas, cebada, avea, lentellas e arroz integral.

O proceso de transición do almidón normal ao resistente depende directamente da exposición á temperatura. E o que é interesante, nos pratos de amidón quente hai máis que o habitual, en resistencia refrixerada. Isto significa que se está preocupado pola súa figura, entón non pode comer puré de patacas, pero sen arrepentimento da conciencia apoiarse na ensalada de pataca.

E nesta ocasión algúns números interesantes. As patacas refrixeradas conteñen un pouco máis de 3 por cento de almidón resistente e xa é 4 veces menos do habitual. As lentellas no 75 por cento son amidón, pero a cantidade de resistentes non supera o 25%.

Amidóns malos

Isto pode parecer estraño, pero non todos os alimentos amidónicos poden servir como fontes de almidón para os humanos. Trátase principalmente de fariña branca e arroz instantáneo. Como resultado do procesamento mecánico, estes produtos perden unha cantidade importante de nutrientes, incluído o almidón. Os nutricionistas aconsellan evitar produtos deste tipo, xa que non son algo que non traia beneficios, senón que tamén poden causar problemas de saúde. Ademais, non mire tortas, galletas, pretzels e flocos de millo - certamente non atoparás almidóns útiles nestes produtos.

Cantos necesitas?

Para satisfacer as necesidades diarias do corpo no produto de amidón, basta con consumir 100 g de grans integrais. Isto é un indicador para as mulleres. É desexable que os homes aumenten a porción a 120-130 g. En xeral, os hidratos de carbono deben ser aproximadamente 45-65 por cento da dieta diaria.

Para obter unha cantidade suficiente de sustancia, aproximadamente un terzo da dieta deberían ser alimentos que conteñan esta sustancia. Mentres tanto, estes indicadores poden variar, por exemplo, durante a enfermidade.

Os médicos din que os adultos necesitan almidón 300-450 g todos os días. Pero o seu uso xustifícase só na véspera de esforzo físico pesado ou antes de que as comidas frecuentes sexan imposibles. Porcións máis pequenas tamén son útiles: protexe as paredes do estómago contra os ácidos dixestivos. Pero o consumo excesivo desta sustancia pode provocar a formación de pedras fecais.

Alimentos e fibra de amidón

Os produtos de fariña para a produción dos cales se empregaron grans integrais, así como as patacas (especialmente con cáscara) son valiosas fontes de fibra. Ademais, a combinación de amidón e fibra dietética está nalgunhas froitas, legumes e cereais, na pel dalgunhas verduras. Todos eles teñen un efecto beneficioso sobre a dixestión e tamén axudan a reducir a concentración de colesterol no sangue.

Fontes de alimentos

Os alimentos con amidón son unha fonte importante de hidratos de carbono e son importantes para manter unha dieta sa. Produtos como a pataca, o pan, o arroz, a pasta, os cereais, segundo os consellos dos nutricionistas, deberían constituír algo máis dun terzo de todos os alimentos. A maioría deles conteñen fibra, calcio, ferro e moitas vitaminas.

Os alimentos ricos en almidón son principalmente legumes (faba, lentellas), verduras (patacas, calabacín), noces, cereais e fariña.

Os alimentos enteiros ricos en almidón seguen sendo fontes de fibra, vitaminas e moitos minerais.

Hai varias fontes ricas en almidón que se poden engadir á súa dieta diaria. As verduras amidónas como a pataca, o millo, os chícharos, o calabacín conteñen reservas bastante altas da sustancia. Fontes importantes tamén son o pan integral, o arroz escuro, a pasta. Unha porción de alimento de fariña pode proporcionar ao corpo 15 gramos de almidón.

Características dos alimentos populares con almidón

Pan

Especialmente útil - a partir de fariña integral e centeo. En ambos os casos hai vitaminas do grupo B, E, fibra, así como unha ampla gama de minerais útiles. O pan branco tamén ten moitos nutrientes necesarios polo corpo, pero a cantidade de fibra neste produto é moito menor.

Hai quen rexeita os produtos de panadaría por medo a gañar quilos adicionais. Mentres tanto, é imposible eliminar este produto do seu menú, xa que xunto con el unha persoa se priva de moitos elementos útiles.

Por certo, só o pan fresco, que se garda a temperatura ambiente, é beneficioso.

Cereais

Os cereais integrales son un almacén de ferro, fibra, proteínas, vitaminas do grupo B. Entre os máis útiles están os cereais feitos a base de avea, cebada e erizipelas. Os produtos cereais son unha excelente opción para preparar un almorzo nutritivo e saudable. Ademais, non te esquezas de cebada, millo e outros grans, que tamén se consideran importantes para o corpo.

Arroz

O arroz e a comida del son unha excelente elección entre as opcións de almidón. Este cereal proporcionará enerxía e ao mesmo tempo practicamente non contén graxa.

Existen diferentes variedades de arroz e todos eles son útiles para os humanos, xa que conteñen vitaminas, fibra e proteínas. Este produto pódese consumir tanto en forma de pratos quentes coma aperitivos fríos. Pero para que sexa realmente útil, é mellor non quentar o prato cocido e, se é necesario, gardalo na neveira entre quentamentos, o que evitará que as bacterias nocivas se multipliquen. Pero en ningún caso, un arroz cociñado non se pode almacenar máis de 24 horas. E durante o recalentamento durante 2 minutos, mantéñase a unha temperatura de aproximadamente 70 graos centígrados (pode estar por encima do vapor).

Macarrão

É mellor preferir a masa feita a base de trigo duro e auga. Contén ferro e vitaminas do grupo B. Aínda máis útiles son as pastas integral.

Táboa de contido de amidón en produtos

ProdutoAmidón (porcentaxe)
arroz78
Espaguetes75
flocos de millo74
Fariña (trigo, cebada)72
Painço69
Pan fresco66
Millo65
talharim65
Trigo mouro64
Trigo60
Centeo54
Patacas fritidas53
Chícharos45
Pan de centeo45
Repostería37
patacas fritas35
Patacas cruas15,4
Patacas fervidas14

Acrilamida en alimentos amidónicos

A acrilamida é un produto químico que se pode atopar nalgúns produtos de fariña, despois de fritir, asar ou quentar a temperaturas moi altas.

Algúns estudos demostraron que esta sustancia pode ser perigosa para os humanos. Por iso, os nutricionistas opóñense a asar (e especialmente a queimar) alimentos almidón, como a pataca, o croutón e as verduras raíz.

A acrilamida practicamente non se produce no proceso de cociñar, vapor ou cocer ao microondas. E, por certo, almacenar patacas a temperaturas moi baixas aumenta a concentración de azucre na súa composición, o que tamén contribúe á liberación dunha gran porción de acrilamida durante a cocción.

Combinación con outras substancias e absorción

O amidón en combinación con outros nutrientes é moi esixente. Normalmente, interactúan mal con outros produtos e só se mesturan ben entre si. Para obter o máximo beneficio, os alimentos amidónicos combínanse mellor con vexetais crus en forma de ensaladas. E, por certo, o corpo é máis fácil de dixerir amidón cru que despois do tratamento térmico. E tamén esta sustancia metabolízase máis rápido se hai suficientes vitaminas B no corpo.

Uso na industria

Na industria hai arroz de amidón, millo, trigo, tapioca, pero a pataca, se cadra, a máis popular.

Prodúcese triturando os tubérculos e mesturando a pulpa con auga. A continuación, a polpa sepárase do líquido e secase. Ademais, o amidón úsase na cervexa e na repostería como espesante. Tamén é capaz de aumentar a forza do papel empregado para a fabricación de cartón ondulado, bolsas de papel, caixas e papel caucho. Na industria téxtil - como dimensionamento, dando forza aos fíos.

Tamén na industria alimentaria úsase activamente amidón de amilopectina obtida a partir do millo encerado. Úsase como espesante en salsas, apósitos, froitas e sobremesas lácteas. A diferenza do análogo da pataca, esta sustancia é transparente, non ten sabor, e as súas propiedades químicas únicas permiten conxelar e quentar repetidamente o produto de amidón.

A presenza na lista de ingredientes do produto Е1400, Е1412, Е1420 ou Е1422 di que se usou almidón de millo modificado na produción deste alimento. Distínguese doutros tipos pola capacidade de incharse e formar solucións xelatinizadas. Na industria alimentaria úsase como axente anti-aglomerado para crear a textura necesaria de salsas, ketchups, iogures e sobremesas lácteas. Tamén se usa en produtos de panadaría.

O almidón de tapioca tamén é un ingrediente na industria alimentaria. Pero como materia prima para iso, non usan as patacas nin o millo coñecidos, senón froitos de mandioca. Polas súas habilidades, este produto aseméllase a unha pataca. Úsase como espesante e medio contra a formación de grumos.

O amidón é un dos produtos, sobre os beneficios e prexuízos dos que non existe unha única opinión. Mentres tanto, hai excelentes consellos para guiar ás persoas en diferentes momentos: todo debería estar con moderación e entón a comida non será en detrimento. Isto tamén se aplica aos almidóns.

Gústache esta publicación? Comparta aos teus amigos:
Cosmetoloxía, cirurxía plástica e dietas
Deixe unha resposta

;-) :| :x : torcido: : sorriso: : choque: : triste: : rollo: : razz: : oops: :o : mrgreen: : Lol: : idea: : sonrisa: : Evil: : choro: : cool: : frecha: : ???: :?: :!: