Sacarosa - Cosmetoloxía, cirurxía plástica e dietas

Sacarosa

A sacarosa é un composto orgánico formado polos restos de dous monosacáridos: a glicosa e a frutosa. Atópase en plantas portadoras de clorofila, cana de azucre, remolacha e millo. Consideremos con máis detalle o que é.

Propiedades químicas

A sacarosa está formada polo desprendemento dunha molécula de auga de residuos glicosídicos de sacáridos simples (baixo a influencia de enzimas).

A fórmula estrutural do composto é С12Н22О11.

O disacárido é soluble en etanol, auga, metanol, insoluble en éter dietílico. O quecemento do composto por encima do punto de fusión (graos 160) leva á caramelización da fusión (descomposición e mancha). Curiosamente, baixo unha intensa iluminación ou arrefriamento (con aire líquido), a sustancia presenta propiedades fosforescentes.

A sacarosa non reacciona coas solucións de Benedict, Feling, Tollens e non presenta propiedades cetonas e aldehídos. Non obstante, ao interactuar co hidróxido de cobre, o hidrato de carbono "compórtase" como un alcohol polihídrico, formando azucres de metal azul brillante. Esta reacción úsase na industria alimentaria (en fábricas de azucre) para illar e purificar substancias "doces" de impurezas.

Cando unha solución acuosa de sacarosa se quenta nun ambiente ácido, en presenza dunha encima invertasa ou de ácidos fortes, o composto é hidrolizado. O resultado é unha mestura de glicosa e frutosa, chamada azucre inerte. A hidrólise do disacárido vén acompañada dun cambio no signo de rotación da solución: de positivo a negativo (inversión).

O líquido resultante úsase para edulcorar alimentos, obter mel artificial, evitar a cristalización de hidratos de carbono, crear mela caramelizada e producir alcoholes polihídricos.

Os principais isómeros dun composto orgánico cunha fórmula molecular similar son a maltosa e a lactosa.

O corpo de mamíferos, incluídos os humanos, non está adaptado para a asimilación de sacarosa na súa forma pura. Polo tanto, cando unha sustancia entra na cavidade oral, baixo a influencia da salilamilase, comeza a hidrólise.

O ciclo principal da dixestión de sacarosa prodúcese no intestino delgado, onde, en presenza da enzima sacarosa, glicosa e frutosa. Despois disto, os monosacáridos, coa axuda de proteínas portadoras (translocases) activadas pola insulina, entréganse ás células do tracto intestinal mediante unha difusión facilitada. Xunto a isto, a glicosa penetra na membrana mucosa do órgano mediante transporte activo (debido ao gradiente de concentración de ións de sodio). Curiosamente, o mecanismo da súa entrega ao intestino delgado depende da concentración da sustancia no lumen. Con un contido importante do composto no órgano, o primeiro esquema de "transporte" funciona ", e cun contido pequeno o segundo.

O principal monosacárido desde os intestinos ata o sangue é a glicosa. Despois da súa absorción, a metade dos hidratos de carbono son transportados a través da vea portal ao fígado, e o resto entra no torrente sanguíneo polos capilares das vellosidades intestinais, onde posteriormente é extraído por células de órganos e tecidos. Despois da penetración, a glicosa descomponse en seis moléculas de dióxido de carbono, como resultado dun gran número de moléculas de enerxía (ATP). Os restos sacáridos son absorbidos no intestino mediante unha difusión facilitada.

Prestación e esixencia diaria

O metabolismo da sacarosa vén acompañado da liberación de ácido trifosférico de adenosina (ATP), que é o principal "provedor" de enerxía para o corpo. Soporta as células do sangue normais, a actividade vital das células nerviosas e das fibras musculares. Ademais, a parte non reclamada de sacarido é usada polo corpo para construír estruturas de glicóxeno, graxa e proteína. Curiosamente, o desglose planificado do polisacárido almacenado proporciona unha concentración estable de glicosa no sangue.

Dado que a sacarosa é un carbohidrato "baleiro", a dose diaria non debe superar a décima parte das quilocalorías consumidas.

Para manter a saúde, os nutricionistas recomendan limitar a inxestión de doces ás seguintes normas seguras ao día:

  • para bebés de anos 1 a 3 - gramos 10 - 15;
  • para nenos menores de 6 anos - 15 - gramos 25;
  • para adultos 30 - 40 gramos por día.

Teña en conta que a "norma" refírese non só á sacarosa na súa forma pura, senón tamén ao azucre "oculto" contido en bebidas, verduras, bagas, froitas, repostería, pastelería. Por iso, para nenos menores dun ano e medio, é mellor excluír o produto da dieta.

O valor enerxético de gramos 5 de sacarosa (cucharadita de 1) é quilocalorías 20.

Sinais de falta de composto no corpo:

  • estado depresivo;
  • apatía;
  • irritabilidade;
  • mareos;
  • xaqueca;
  • fatiga;
  • declive cognitivo;
  • perda de cabelo;
  • esgotamento nervioso

A necesidade de disacárido aumenta con:

  • actividade cerebral intensa (debido ao gasto de enerxía para manter o paso dun impulso ao longo do axón da fibra nerviosa - dendrita);
  • carga tóxica no corpo (a sacarosa cumpre unha función de barrera, protexendo as células do fígado con ácidos glucurónicos e sulfurosos).

Teña en conta que é importante ter coidado co aumento da taxa diaria de sacarosa, xa que o exceso de substancias no corpo está cheo de trastornos funcionais do páncreas, patoloxías dos órganos cardiovasculares e aparición de carie.

Dano en sacarosa

No proceso de hidrólise de sacarosa, ademais da glicosa e a frutosa, fórmanse radicais libres que bloquean a acción dos anticorpos protectores. Os iones moleculares "paralizan" o sistema inmunitario humano, como resultado do cal o corpo se fai vulnerable á invasión de "axentes" estranxeiros. Este fenómeno subxace no desequilibrio hormonal e no desenvolvemento de trastornos funcionais.

Efectos negativos da sacarosa no corpo:

  • provoca unha violación do metabolismo mineral;
  • "Bombardea" o aparello insular do páncreas, causando patoloxías dos órganos (diabetes, prediabetes, síndrome metabólica);
  • reduce a actividade funcional das enzimas;
  • despraza do corpo cobre, cromo e vitaminas B do corpo, aumentando o risco de desenvolver esclerose, trombose, ataque cardíaco e patoloxías dos vasos sanguíneos;
  • reduce a resistencia ás infeccións;
  • acidifica o corpo, provocando a aparición de acidosis;
  • perturba a absorción de calcio e magnesio no tracto dixestivo;
  • aumenta a acidez do zume gástrico;
  • aumenta o risco de colite ulcerativa;
  • potencia a obesidade, o desenvolvemento de infestacións parasitarias, a aparición de hemorroides, enfisema pulmonar;
  • aumenta o nivel de adrenalina (en nenos);
  • provoca exacerbación da úlcera gástrica, 12 - úlcera duodenal, apendicite crónica, ataques de asma
  • aumenta o risco de isquemia cardíaca, osteoporose;
  • potencia a aparición de carie, enfermidade periodontal;
  • provoca somnolencia (en nenos);
  • aumenta a presión sistólica;
  • provoca dor de cabeza (debido á formación de sales de ácido úrico);
  • "Contamina" o corpo, provocando a aparición de alerxias alimentarias;
  • viola a estrutura das proteínas e, ás veces, as estruturas xenéticas;
  • causa toxicosis en mulleres embarazadas;
  • cambia a molécula de coláxeno, potenciando a aparencia de cabelos grises precoz;
  • empeora o estado funcional da pel, o pelo, as uñas.

Se a concentración de sacarosa no sangue é maior do que o corpo precisa, o exceso de glicosa convértese en glicóxeno, que se deposita nos músculos e no fígado. Ao mesmo tempo, un exceso de substancias nos órganos potencia a formación dun "depósito" e leva á transformación do polisacárido en compostos graxos.

Como minimizar o dano da sacarosa?

Dado que a sacarosa potencia a síntese da hormona da alegría (serotonina), a inxestión de alimentos doces conduce á normalización do equilibrio psicoemocional dunha persoa.

Neste caso, é importante saber neutralizar as propiedades nocivas do polisacárido.

Consellos útiles:

  1. Substitúe o azucre branco por doces naturais (froitos secos, mel), xarope de arce, estevia natural.
  2. Excluír os alimentos con alto contido de glicosa do seu menú diario (bolos, doces, bolos, galletas, zumes, bebidas da tenda, chocolate branco).
  3. Asegúrese de que os produtos adquiridos non conteñan azucre branco, xarope de almidón.
  4. Use antioxidantes que neutralizan os radicais libres e evitan o dano de coláxeno por azucres complexos. Os antioxidantes naturais inclúen arándanos, amoras, chucrut, cítricos e herbas. Entre os inhibidores da serie de vitaminas, hai: beta-caroteno, tocoferol, calcio, ácido L-ascórbico, biflavanoides.
  5. Coma dúas améndoas despois dunha comida doce (para reducir a taxa de absorción de sacarosa no sangue).
  6. Beba un litro e medio de auga limpa diariamente.
  7. Enxágüe a boca despois de cada comida.
  8. Vaia deporte. A actividade física estimula a liberación da hormona natural da alegría, como resultado do cal o estado de ánimo aumenta e a ansia de alimentos doces diminúe.

Para minimizar os efectos nocivos do azucre branco no corpo humano, recoméndase dar preferencia aos edulcorantes.

Estas substancias, segundo a orixe, divídense en dous grupos:

  • natural (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • artificial (aspartamo, sacarina, acesulfame potasio, ciclamato).

Ao elixir edulcorantes, é mellor dar preferencia ao primeiro grupo de substancias, xa que os beneficios do segundo non se entenden completamente. Ao mesmo tempo, é importante recordar que o abuso de alcoholes de azucre (xilitol, manitol, sorbitol) está cheo de aparición de diarrea.

Fontes naturais

As fontes naturais de sacarosa “pura” son os talos de caña de azucre, as raíces de remolacha, o zume de palma de coco, o arce canadense e o bidueiro.

Ademais, o xerme de sementes dalgúns cereais (millo, sorgo de azucre, trigo) é rico no composto.

Considere que alimentos conteñen un polisacárido "doce".

Táboa nº 1 "Fontes de sacarosa"

nome do produtoContido en sacarosa por 100 gramos de materia prima de alimentos, gramos
Azucre branco (remolacha)99,9
Azucre moreno (cana, arce)85
Mel79,8
Galletas de xenxibre, mermelada71-76
Datas, pastilla de mazá70
Ameixas, pasas (pasas)66
caqui65
Figs (secos)64
Uvas (muscata, pasas)61
Múscula60,5
Irga60
Maíz (doce, conxelado, branco)8,5
Mango (fresco)7
Pistachos (en bruto)6,8
Mandarinas, clementinas, piñas (variedades doces)6
Albaricoques, Anacardos (Cru)5,8
Guisantes (frescos)5
Nectarinas, pexegos, ameixas4,7
Melón4,5
Zanahoria (fresca)3,5
Toranja3,5
feixóns3,3
feijoa3
Plátanos, cúrcuma (especia)2,3
Mazás, peras (variedades doces)2
Grosella negra, amorodo1,2
Noces, cebola (fresco)1
tomates0,7
Groselhas, cabaza, patacas, cereixas0,6
Framboesa0,5
Cereixa0,3

Ademais, a sacarosa en pequenas cantidades (menos de 0,4 gramos por 100 gramos de produto) atópase en todas as plantas portadoras de clorofila (herbas, bagas, froitas, verduras).

Produción de sacarosa

Para extraer este carbohidrato a escala industrial, úsanse métodos físicos e mecánicos de exposición.

Considere como se produce a sacarosa de remolacha (azucre branco)

  1. A remolacha de azucre refinada está molida en cortadoras mecánicas de remolacha.
  2. As materias primas picadas colócanse en difusores e logo pásase auga quente. Como resultado, elimínase sacarosa 90 - 95% a partir da remolacha.
  3. A solución resultante é tratada con leite de cal (para precipitar as impurezas). Durante a reacción do hidróxido de calcio cos ácidos orgánicos contidos na solución, fórmanse sales de calcio pouco solubles e, ao interactuar con sacarosa, fórmase azucre de calcio soluble.
  4. Para precipitar o hidróxido de calcio, o dióxido de carbono pásase a través dunha solución "doce".
  5. Despois fíltrase e logo evapórase nun baleiro. Azucre illado - en bruto ten unha tonalidade amarela, xa que contén substancias colorantes.
  6. Para eliminar as impurezas, a sacarosa volvese disolver en auga e a solución pásase polo carbón activado.
  7. A mestura "pura" re-evapora nos dispositivos ao baleiro. O resultado é o azucre refinado (branco).
  8. O produto resultante está sometido a cristalización por centrifugación ou división de "cabezas de azucre" compactas en anacos pequenos.

Para producir ácido cítrico úsase unha solución marrón (melaza) que queda despois da extracción da sacarosa.

aplicacións

  1. Industria alimentaria. O disacárido úsase como produto alimenticio independente (azucre), conservante (en altas concentracións), un compoñente de produtos culinarios, bebidas alcohólicas, salsas. Ademais, o mel artificial obtense a partir da sacarosa.
  2. Bioquímica. O polisacárido úsase como substrato na preparación (fermentación) de glicerol, etanol, butanol, dextrano, levulinic e ácidos cítricos.
  3. Farmacoloxía. A sacarosa (a partir da cana de azucre) úsase na fabricación de polvos, medicamentos, xaropes, incluso para recentemente nados (para dar un sabor doce ou conservación).

Ademais, a sacarosa en combinación con ácidos graxos úsase como deterxentes non iónicos (substancias que melloran a solubilidade en medios acuosos) na agricultura, a cosmetoloxía e na creación de deterxentes.

Conclusión

A sacarosa é un carbohidrato "doce" formado nos froitos, talos e sementes das plantas durante a fotosíntese.

Ao entrar no corpo humano, o disacárido descomponse en glicosa e frutosa, liberando unha gran cantidade de recurso enerxético.

Os líderes en sacarosa son a cana de azucre, o zume de arce canadense e a remolacha.

En cantidades moderadas (20 - gramos 40 ao día), a sustancia é útil para o corpo humano, xa que activa o cerebro, subministra enerxía ás células e protexe o fígado de toxinas. Non obstante, o abuso de sacarosa, especialmente na infancia, leva á aparición de trastornos funcionais, falla hormonal, obesidade, caries dental, enfermidade periodontal, estado prediabético, infestacións parasitarias. Por iso, antes de tomar o produto, incluída a introdución de doces en fórmulas infantís, é recomendable avaliar cales son os seus beneficios e prexudicos.

Para minimizar os danos para a saúde, o azucre branco substitúese por estevia, azucre non refinado - cru, mel, frutosa (azucre da froita), froitos secos.

Gústache esta publicación? Comparta aos teus amigos:
Cosmetoloxía, cirurxía plástica e dietas
Deixe unha resposta

;-) :| :x : torcido: : sorriso: : choque: : triste: : rollo: : razz: : oops: :o : mrgreen: : Lol: : idea: : sonrisa: : Evil: : choro: : cool: : frecha: : ???: :?: :!: