lactoză - cosmetologie, chirurgie plastică și diete

lactoză

Substanțele biologice precum carbohidrații, grăsimile, proteinele și acizii nucleici joacă un rol important pentru metabolismul adecvat în toate organismele vii. Carbohidrații sunt principala sursă de energie. Sunt forme polimerice de monosacharide. În funcție de gust, acestea sunt clasificate ca asemănătoare cu zahărul și non-zahăr. Moleculele de zahăr sunt de obicei dulci și bine divorțate în apă.

Aceasta este glucoza, fructoza. În schimb, non-zahărul nu este capabil să se dizolve și nu este dulce. Amidonul, fibrele și alte substanțe similare aparțin acestui tip. În funcție de cantitatea de elemente simple din carbohidrați, se disting monosacharide, oligozaharide și polizaharide. Un exemplu de oligozaharide este lactoza.

Ce este lactoza?

Lactoza este una dintre cele mai importante clase de carbohidrați, sunt compuși optici activi cu grupări hidroxil și carboxil.

Există carbohidrați mono-, oligozaharide (oligo - „mai multe”) și polizaharide. Oligozaharidele, la rândul lor, sunt clasificate în:

  • dizaharide;
  • trizaharide;
  • tetrazaharidele.

Lactoza (formula chimică - С12Н22О11), împreună cu zaharoza și maltoza, este una dintre dizaharide. Ca urmare a hidrolizei, acesta este transformat în două zaharide, glucoză și galactoză.
Pentru prima dată, despre lactoză s-a vorbit în 1619, când italianul Fabritscio Bartoletti a descoperit o nouă substanță. Dar numai în 1780, chimistul din Suedia, Karl Wilhelm Scheel, a identificat substanța drept zahăr. Acest dizaharid este prezent în laptele de vacă (aproximativ 4-6 la sută) și la femei (de la 5 la 8 la sută din compoziție). Zahărul din lapte se formează, de asemenea, în timpul producției de brânză - ca produs secundar și este un solid alb.

În natură, în special în lapte, acest zahăr este reprezentat ca lactoză monohidrat, un carbohidrat cu o moleculă de apă atașată. Lactoza pură este o pulbere cristalină albă, inodoră, care se dizolvă bine în apă, dar reacționează slab cu alcoolii. În timpul încălzirii, dizaharidul pierde o moleculă de apă și astfel se creează lactoză anhidră.

Digestia cu lactoză

După cum sa menționat deja, în lapte, proporția acestui carbohidrat este de aproximativ 6 la sută din compoziția totală. Odată ajuns în organism împreună cu produsele lactate, lactoza este expusă la enzime, apoi intră în sânge. Cu toate acestea, există momente în care organismul nu este capabil să digere zahărul din lapte, deoarece nu poate produce enzima lactază necesară pentru descompunere. Și odată cu vârsta, așa cum arată experiența științifică, oamenii sunt din ce în ce mai expuși riscului de lipsă sau lipsei complete de lactază, ceea ce provoacă intoleranță completă la produsele lactate.

Se crede că umanitatea a domesticit bovine cu aproximativ 8 acum mii de ani. Și abia după aceea, produsele lactate au apărut în dieta unei persoane străvechi. Mai exact, nu chiar așa. De atunci, produsele lactate au apărut în dieta adulților. De mai devreme, sugarii se hrănesc cu lapte și exclusiv cu mame. De aceea, este inerent în natură faptul că bebelușii nu au practic probleme cu asimilarea alimentelor din lapte, deoarece lactaza este produsă regulat și corect în organismele lor.

Persoanele străvechi la vârsta adultă erau complet lipsite de lactază și nu simțeau niciun disconfort din aceasta. Și abia după introducerea laptelui în dietă, majoritatea oamenilor au experimentat un fel de mutație - organismul a început să producă enzima necesară digerării lactozei la vârsta adultă.

Rolul biologic

În ciuda dezbaterilor științifice despre beneficiile lactozei pentru un adult, această zaharidă joacă un rol important în funcționarea organismului. Doar intrarea în cavitatea bucală, afectează consistența salivei - îi conferă o vâscozitate caracteristică. În plus, favorizează absorbția mai activă a vitaminelor din grupul B, acid ascorbic și calciu. Și intrarea în intestin, activează reproducerea bifidobacteriilor și lactobacililor, care sunt importante pentru buna funcționare a organismului.

Impact asupra organismului: rău și beneficii

Lactoza este un dizaharid care poate afecta corpul uman în moduri diferite.

Cineva este dăunător, iar cineva bun.

Lactoză pentru ...

... energie

Toți carbohidrații sunt surse de energie. De asemenea, lactoza servește ca un fel de combustibil pentru oameni. Odată ingerat, acesta este metabolizat și favorizează eliberarea de energie. În plus, consumul de zahăr din lapte, ca să zic așa, protejează rezervele de proteine ​​ale organismului. În prezența unei cantități suficiente de carbohidrați, inclusiv lactoză, organismul nu utilizează proteine ​​ca combustibil, ci le acumulează în mușchi. De asemenea, permite proteinelor să îndeplinească alte funcții la fel de importante în organism.

… creștere în greutate

Dacă cantitatea de calorii consumată depășește cantitatea de ardere, excesul se păstrează sub formă de grăsime. Când lactoza este consumată în cantități mai mari decât este necesar, organismul transformă zahărul în țesut gras, ceea ce va duce ulterior la creșterea în greutate. Această capacitate a zahărului din lapte este utilizată atunci când este necesară ajustarea greutății corporale în sus.

... digestie

Înainte ca lactoza să fie transformată în energie, trebuie să intre în canalul alimentar, unde se descompune în monosacharide sub influența enzimei. Cu toate acestea, dacă organismul nu produce suficientă lactază, poate exista o disfuncție a tractului digestiv. Zaharul din lapte nedigerat provoacă stomacul supărat, inclusiv dureri abdominale, balonare, greață și diaree.

Intoleranță la lactoză

Intoleranța la lactoză este incapacitatea organismului de a absorbi zahărul din lapte.

Simptomele principale ale intoleranței:

  • diaree;
  • flatulență;
  • dureri la stomac;
  • greaţă.

Există mai multe opțiuni pentru testarea de laborator care va ajuta la determinarea prezenței intoleranței la acest tip de carbohidrați. Desigur, în acest caz, este mai ușor să refuzați produsele lactate. Dar o respingere completă a laptelui poate provoca o deficiență de calciu și vitamina D, care la rândul său va provoca boli osoase. Prin urmare, există diferite suplimente alimentare care vă permit să consumați cel puțin cele mai mici porții de lapte.

Cauzele intoleranței

Deficitul de lactază poate fi congenital. De obicei, acest lucru se întâmplă la om din cauza modificărilor la nivelul genelor.

În plus, intoleranța poate apărea ca urmare a bolilor, inclusiv a celor însoțite de distrugerea mucoasei intestinului subțire. De asemenea, pot apărea semne de intoleranță odată cu vârsta sau pe fondul bolilor grave ale intestinului, cum ar fi boala Crohn.

Una dintre cele mai frecvente cauze ale deficitului de lactază este rezultatul programării genetice. Natura a stabilit un „program” în care cantitatea de lactază produsă scade odată cu vârsta. Și, apropo, în diferite grupuri etnice intensitatea și viteza acestei scăderi sunt diferite. Cel mai mare indicator al intoleranței la lactoză este stabilit în rândul locuitorilor din Asia. Aproape 90 la sută din populația adultă din Asia nu tolerează laptele. Dar pentru persoanele din nordul Europei, hipolactasia este o problemă foarte rară: doar 5 la sută dintre adulți simt lipsa unei enzime.

Și totuși: trebuie să se distingă două concepte - intoleranța la lactoză și deficiența de lactază. Persoanele cu deficiență moderată de enzimă, de regulă, nici nu observă disconfort după ce consumă alimente lactate. Cu o deficiență de lactază, concentrația enzimei în intestin scade, fără a provoca reacții adverse. Dar intoleranța este însoțită de simptome pronunțate ale nepercepției laptelui de către organism. Acestea apar după ce dizaharidul nescris intră în intestinul subțire și în intestin. Dar, din păcate, simptomele intoleranței se pot asemăna cu alte boli gastro-intestinale, deoarece doar din aceste motive este dificil de diagnosticat nepercepția lactozei.

Există trei tipuri principale de intoleranță la lactoză:

  1. Primar. Acesta este cel mai comun tip. Apare odată cu vârsta. Se explică prin trăsăturile fiziologice ale organismului. De-a lungul anilor, oamenii consumă din ce în ce mai puține produse lactate, ceea ce înseamnă că nevoia de producție de lactază este eliminată. Acest tip de intoleranță este cel mai frecvent în rândul oamenilor din Asia, Africa, Mediterana și Americi.
  2. Secundar. Apare ca urmare a unei boli sau vătămări. Cel mai adesea după boala celiacă, inflamația intestinului, intervenția chirurgicală pe intestinul subțire. Alte cauze ale intoleranței includ boala Crohn, boala Whipple, colita ulceroasă, chimioterapia și chiar gripa cu complicații.
  3. Temporar. Acest tip de intoleranță apare la copiii prematuri. Se explică prin faptul că numai după săptămâna de gestație a 34, fătul este responsabil pentru producerea enzimei lactază.

Cum se determină prezența intoleranței la lactoză

Determinarea independentă a intoleranței la lactoză nu este atât de ușoară. Mulți oameni cred că este suficient să refuzați produsele lactate pentru a evita consecințele neplăcute. De fapt, în alimentele moderne, lactoza nu se găsește numai în jeleu. Unii oameni refuză laptele complet, dar simptomele indigestiei nu dispar. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că elimină greșit intoleranța la lactoză din lista posibilelor cauze ale indigestiei.

Acasă, puteți verifica toleranța / intoleranța folosind testul. Deci, cu o zi înainte de testare, ultima masă - cel târziu la 18 ore. Apoi, dimineața, pe stomacul gol, bea un pahar de lapte și, din nou, nu mănâncă nimic timp de 3-5 ore. În prezența intoleranței la lactoză, simptomele ar trebui să apară imediat după 30 minute după administrarea produsului sau maxim 2 ore. Și mai departe. Este mai bine ca testarea să ia lapte degresat pentru a exclude posibilitatea ca grăsimile să provoace indigestie.

Produse care conțin lactoză

Cele mai evidente surse de lactoză sunt produsele lactate. Puteți fi siguri că, consumând lapte, iaurturi, smântână, brânzeturi, veți obține cu siguranță lactoză.

Există însă o listă de surse mai puțin evidente. Și să fiu mai precis - foarte neașteptat. Analizați acum lista de produse care conțin zahăr din lapte.

Alimente lactate

Produsele lactate nu sunt doar cele mai evidente surse de lactoză, ci și cele mai concentrate dintre acești carbohidrați. Un pahar de lapte, de exemplu, conține aproximativ 12 grame de lactoză. Dar brânza, a cărei porție este umplută cu mai puțin de 1 de zahăr din lapte, este deja considerată un produs cu un conținut scăzut de substanță (cheddar, parmezan, ricotta, elvețian). În produsele lactate fermentate, cum ar fi iaurtul, concentrația de lactoză nu este de asemenea cea mai mică. Dar datorită prezenței în compoziția lor de enzime care distrug dizaharidul, transferate mai ușor.

O alternativă la laptele de vacă poate fi laptele de soia fără lactoză și alți analogi vegetali ai laptelui. De asemenea, când laptele cu hipolactazie poate fi înlocuit cu produse lactate fermentate. În kefir, de exemplu, concentrația de carbohidrați este redusă, datorită prezenței enzimei corecte în compoziția sa.

Alte produse

O cantitate mică de zahăr din lapte poate fi găsită în produsele de panificație, amestecuri de mic dejun. Această substanță este, de asemenea, în chipsuri și supe uscate. În plus, cumpărarea de margarină, pansamentul pentru salate, ar trebui să fie gata să consume lactoză, deși în porții mici. Determinarea prezenței zaharidei într-un anumit produs va ajuta la răspunsul la întrebarea: „Cum a fost preparat acest produs?”.

Produse prelucrate

Multe alimente pentru prelungirea duratei de valabilitate sunt tratate cu lapte și produse lactate. De aceea, este important ca persoanele cu intoleranță la lactoză să citească cu atenție etichetele alimentare. Prezența dintre ingredientele din lapte, zer, brânză de vaci, subproduse lactate, lapte praf, lapte degresat indică prezența lactozei.

Surse ascunse de zahăr din lapte:

  1. Medicamente.

Multe medicamente sub formă de umplutură conțin lactoză, ceea ce îmbunătățește biodisponibilitatea medicamentului și gustul acestuia. În special, există zahăr din lapte în anticonceptionale și în vitamina D. Dar, de regulă, în aceste preparate carbohidratul este prezentat în porții foarte mici. Deci, chiar și persoanele cu intoleranță la substanțe răspund în mod normal la medicamente.

  1. Cereale procesate.

Waffles, biscuiți, biscuiti, pâine, chipsuri de cartofi, muesli, cereale includ, de asemenea, adesea lactoză. Și trebuie să fii pregătit pentru persoanele al căror organism nu are enzima lactază.

  1. Carne procesata.

Carnea este probabil ultimul produs la care ai putea crede că este sursa de lactoză. Dar, cu toate acestea, carnea prelucrată sub formă de slănină, cârnați, cârnați și alte produse nu este lipsită de zahăr din lapte.

  1. Cafea instantanee, supe „rapide”.

Îți plac cafeaua și supele sau cartofii, pentru a căror preparare este suficient doar să adaugi apă clocotită? Atunci știți că primiți lactoză cu ele. De ce în aceste produse zahărul din lapte? Oferă textură produsului, previne aglomerarea și, desigur, oferă o aromă specială.

  1. Salate.

Multe pansamente cu salată conțin lactoză, ceea ce conferă produsului textura și gustul necesar. Dacă doriți să evitați excesul de porțiune de zahăr din lapte, atunci este mai bine să folosiți ulei vegetal, cum ar fi uleiul de măsline, ca pansament. În plus, este un produs mai util decât realimentarea finalizată.

  1. Îndulcitori artificiali.

Unii dintre acești înlocuitori de zahăr conțin lactoză. Datorită acesteia, îndulcitorii sub formă de tablete sau pulbere se dizolvă mai repede în alimente.

  1. Alcool.

Unele tipuri de alcool conțin și zahăr din lapte. Concentrație deosebit de mare a substanței - în lichiorurile pe bază de lapte. Așadar, alcoolul aparține și numărului de produse a căror compoziție poate fi de interes pentru persoanele cu intoleranță la zahăr la lapte.

  1. Margarina

Mulți oameni sunt absolut siguri că margarina este un substitut complet vegetal pentru unt, ceea ce înseamnă că nu poate exista ingrediente lactate în el. De fapt, majoritatea grăsimilor din această categorie conțin lactoză, ceea ce îmbunătățește gustul margarinei.

Tabel conținut de zahăr lactat

Nume produs (sticlă)Lactoză (g)
Laptele pentru femei17,5
Inghetata14,5
Kumiss13,5
Laptele caprei12
Laptele vacii11,7
clabber10,25
Smântână9,5
Chefir9
Iaurt8,75
Crema acru (20 la sută)8
brânză dulce3,5
Unt2,5

Cum să evitați lactoza

Deci, singura modalitate de a evita lactoza din alimentele din magazine este să citiți cu atenție etichetele. Nu trebuie să sperați că producătorul va scrie pe toate produsele: „Conține lactoză”. De fapt, această substanță din compoziția alimentelor se poate ascunde sub alte nume, de exemplu: zer, cazeină, brânză de vaci, lapte praf. În același timp, trebuie să știți că numele similare - lactatul și acidul lactic - sunt ingrediente complet diferite, care nu au legătură cu lactoza.

De asemenea, culturistii nu sunt asigurați împotriva intoleranței la zahăr din lapte. Dar majoritatea shake-urilor proteice conțin lapte. Prin urmare, producătorii de nutriție sportivă au creat proteine ​​fără lactoză., care, însă, pot fi consumate de toate persoanele cu lipsă de lactază.

Câteva argumente în favoarea zahărului din lapte

Mulți oameni vorbesc despre lactoză doar ca o substanță nocivă. Între timp, merită să ne amintim că aceste carbohidrați sunt conținute în lapte - în produs, care, potrivit naturii, mamiferele își hrănesc nou-născuții. Și logic, acest aliment ar trebui să aibă multe proprietăți benefice.

Avantajele zahărului din lapte:

  • galactoza, care face parte din lactoză, este unul dintre zaharurile esențiale 8 pentru organism;
  • susține imunitatea, promovează producția de anticorpi;
  • galactoza, o componentă a lactozei, este numită zahăr pentru creier, în special, este importantă pentru bebeluși;
  • galactoza - prevenirea împotriva cancerului și a cataractei;
  • îmbunătățește vindecarea rănilor;
  • accelerează metabolismul și absorbția calciului;
  • protejează împotriva razelor X;
  • important pentru persoanele cu artrită și lupus;
  • profilactic împotriva bolilor cardiace;
  • lactoză - îndulcitor cu conținut scăzut de calorii;
  • indicele glicemic al lactozei este mai mare de 2 ori mai mic decât cel al glucozei, care este util pentru diabetici;
  • stimulează sistemul nervos;
  • lactoza are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, stimulând creșterea bacteriilor benefice.

Tratament de intoleranță la lactoză

În prezent, nu există modalități de a trata intoleranța la zahăr din lapte, cu excepția consumului de enzimă lactază sub formă de tablete. Singurul lucru care poate ajuta persoanele cu o astfel de tulburare este limitarea consumului de produse care conțin lactoză. Se crede că aproximativ o jumătate de cană de lapte (conține aproximativ 4,5 g de zaharidă) încă nu provoacă efectele intoleranței. De asemenea, consumând produse lactate, este mai bine să acordați preferință alimentelor cu conținut scăzut de grăsimi sau cu un conținut scăzut de lipide, deoarece concentrația lor de lactoză, de regulă, este mai mică. Pentru bebelușii cu intoleranță la zahărul din lapte, există o formulă pentru sugari fără lactoză..

Uneori, oamenii greșesc intoleranța la lactoză o alergie la lapte. De fapt, acestea sunt două boli diferite. Singurul lucru pentru ei este faptul că alimentele lactate, de regulă, provoacă consecințe neplăcute. Între timp, alergia este însoțită de o erupție cutanată pe piele, mâncărime, nas curgător, ceea ce nu este niciodată cazul hipolactaziei. Principala diferență între ambele boli în cauza apariției. Alergiile vorbesc despre probleme cu sistemul imunitar, intoleranță la lactoză - despre lipsa unei enzime.

Lactoza în industria alimentară

Industria alimentară modernă a învățat să folosească lactoză, nu numai în compoziția produselor lactate. Acest tip de carbohidrați se găsește în glazuri, joacă rolul de umplutură în produsele de panificație, este în prăjiturele, clătite și cereale. Este folosit ca aditiv alimentar și, deoarece nu are un gust pronunțat, este folosit în multe categorii de alimente. Această substanță poate fi găsită în legumele congelate și în conserve, deoarece previne pierderea de culoare. Lactoza se găsește în supe uscate, făină integrală și multe alte produse.

Alte aplicații

Astăzi, lactoza este folosită nu numai în industria alimentară. Pe lângă prepararea diferitelor produse, inclusiv formula pentru sugari și înlocuitorii laptelui matern, chimiștii folosesc lactoză în activitatea lor. De asemenea, această zaharidă servește ca vitamină pentru furaje, iar în microbiologie servește ca mediu pentru creșterea diverselor tipuri de bacterii și celule.

Lactoza este unul dintre reprezentanții unei familii mari de carbohidrați, o substanță care este foarte utilă atât pentru copii, cât și pentru adulți.

Și a spune că acest dizaharid este dăunător oamenilor, doar pentru că unii indivizi au intoleranță înnăscută la substanță, cel puțin, este incorect. Hipolactasia este doar o boală care nu privește în niciun fel lactoza de proprietățile sale benefice. Cu toate că, deja știți despre asta.

Îți place acest post? Vă rugăm să împărtășiți prietenilor:
Cosmetologie, chirurgie plastică și diete
Lasa un raspuns

;-) :| :x : Twisted: :zâmbet: :şoc: : trist: : Roll: : Razz: : Hopa: :o : Mrgreen: : Lol: : Idee: : rânjet: : Evil: :strigăt: : Cool: : Arrow: : ???: :?: :!: