Amidon - cosmetică, chirurgie plastică și diete

Amidon

Există trei tipuri de carbohidrați: fibre, glucoză și amidon. În timp ce multe diete pentru pierderea în greutate sugerează limitarea aportului de amidon și alți carbohidrați, cercetătorii spun din ce în ce mai mult că nu este altceva decât un mit. Și cu o nutriție adecvată, nici măcar alimentele cu amidon nu se vor așeza pe părți cu grăsime. De asemenea, medicii și-au spus cuvântul despre această substanță. Mai mult, este, de asemenea, ambiguu. Deci, ce este amidonul, care este cel mai popular - amidonul din cartofi, ale cărui beneficii și prejudicii sunt subiecte de discuție științifică?

Proprietăți biochimice

Amidonul (formula - (С6Н10О5) n) este o substanță organică granulară albă care este produsă de toate plantele verzi.

Este o pulbere fără gust, insolubilă în apă rece, alcool și majoritatea solvenților. Această substanță aparține grupului de polizaharide. Cea mai simplă formă de amidon este polimerul liniar de amiloză. Forma ramificată este reprezentată de amilopectină. În reacție cu apa, formează o pastă. Hidroliza amidonului are loc în prezența acizilor și o creștere a temperaturii, ceea ce duce la formarea glucozei. Folosind iod, este ușor de verificat finalizarea reacției de hidroliză (culoarea albastră nu va mai apărea).

La plantele verzi, amidonul este produs dintr-un exces de glucoză din fotosinteză. Pentru plante, această substanță este o sursă de energie. Amidonul sub formă de granule se păstrează în cloroplaste. La unele plante, cea mai mare concentrație a substanței se găsește în rădăcini și tuberculi, în altele - în tulpini, semințe. Dacă apare nevoia, această substanță se poate dezintegra (sub influența enzimelor și a apei), creând glucoză, pe care plantele o folosesc drept hrană. În corpul uman, precum și în corpul animalelor, molecula de amidon se descompune, de asemenea, în zaharuri și servesc și ca sursă de energie.

Cum funcționează în corpul uman

Carbohidrații sunt principala sursă de „combustibil” pentru organismul nostru. După ce sistemul digestiv a transformat alimentul în glucoză, organismul îl folosește pentru a activa toate celulele și organele. Resturile sunt depozitate în ficat și mușchi. Ca sursă universală de „combustibil” se numesc produse făinoase care conțin amidon și fibre - carbohidrați care promovează digestia sănătoasă a alimentelor și controlul zahărului din sânge. Astfel de surse de carbohidrați se descompun mai lent decât cele simple, asigură furnizarea de energie și o senzație de sațietate între mese pentru o lungă perioadă de timp.

Funcții în organism

Singurul rol al amidonului în dieta umană este transformarea în glucoză pentru mai multă energie.

Acest proces începe chiar în momentul în care alimentele amidonului intră în cavitatea bucală. În această etapă, saliva înconjoară moleculele de amidon, acționând asupra lor, astfel încât apare un produs de divizare - maltoză, un carbohidrat mai simplu. Apoi, o substanță nouă intră în intestinul subțire, unde suferă alte transformări și se transformă în glucoză. Și abia după aceea organismul absoarbe glucoza (pereții intestinali), substanța intră în fluxul sanguin și se deplasează deja prin vasele din întregul corp, furnizând energie fiecărei celule.

Între timp, organismul nu este capabil să folosească întreaga porție de glucoză derivată din amidon într-o singură „ședință”. Excesul este depozitat sub formă de glicogen în țesuturile ficatului și în mușchi. Iar când organismul se confruntă cu o descompunere, glicogenul vine în ajutorul lui.

Amidon rezistent

Majoritatea glucidelor consumate cu alimente sunt amidonul. Sunt lanțuri lungi de glucoză găsite în cereale, cartofi și multe alte alimente. Dar departe de toate amidonurile pe care le mâncăm, organismul este capabil să digere. Uneori, o mică parte din alimentele cu amidon trece prin tubul digestiv neschimbat. Cu alte cuvinte, această substanță este rezistentă la digestie. Biologii numesc acest tip de rezistent la amidon. Și în organism, funcționează ca fibră solubilă.

După cum arată multe studii, această specie are un efect foarte pozitiv asupra sănătății. În special, îmbunătățește sensibilitatea la insulină, scade glicemia, reduce pofta de mâncare și acest lucru este departe de toate beneficiile amidonului rezistent pentru om. Amidonul rezistent ajută, de asemenea, la curățarea organismului de colesterol „rău” și reduce trigliceridele.

Tipuri de amidon rezistent

Dar nu toate amidonurile rezistente sunt la fel. Există tipuri 4 ale acestei substanțe:

  • tip 1 - găsit în cereale, semințe, leguminoase;
  • tip 2 - se găsește în unele tipuri de făină, în cartofi cruți și banane verzi;
  • tip 3 - se formează atunci când alimentele cu amidon, inclusiv orezul și cartofii, sunt fierte și apoi răcite;
  • Tipul 4 este rezultatul reacțiilor chimice.

Cu toate acestea, este important de reținut că în același aliment se pot găsi amidonuri de diferite tipuri. De exemplu, pe măsură ce bananele se coacă, amidonul rezistent devine normal. De asemenea, cantitatea unei substanțe stabile din alimente este afectată de metoda de preparare a acesteia.

Beneficii și rău pentru organism

În corpul uman, amidonul rezistent funcționează pe principiul fibrei solubile. Acesta trece prin stomac și intestinul subțire într-o formă nedigerată, iar în intestin servește ca hrană pentru bacteriile benefice (flora intestinală). Există sute de tipuri de bacterii care afectează sănătatea, fără ca unele dintre ele să fie imposibil să funcționeze organismul. Iar amidonul rezistent hrănește aceste microorganisme. Ca urmare a acestei interacțiuni, se formează diferite tipuri de compuși utili - de la gaze la acizi grași, dintre care unul este butiratul. Amidonul, astfel, hrănește bacteriile benefice și indirect celulele de colon prin creșterea cantității de butirat.

În plus, o substanță rezistentă are mai multe proprietăți benefice pentru intestine. În primul rând, scade pH-ul, reduce inflamația și, de asemenea, reduce riscul de cancer de colon. Datorită efectului terapeutic asupra colonului, amidonul poate fi util în afecțiuni digestive, inclusiv inflamații intestinale, boala Crohn, constipație, diverticuloză și diaree. Studiile au arătat că amidonul rezistent îmbunătățește absorbția mineralelor. Protejează organismul de substanțe toxice, prevenind absorbția intestinală.

Dar este un amidon rezistent util, după cum spun unii cercetători? Până în prezent, nu există un răspuns fără echivoc la această întrebare, deoarece experimentele științifice continuă. Și este posibil ca întregul miracol ipotetic al amidonului rezistent să nu fie confirmat. Dar faptul că amidonul trebuie să facă parte din dieta dvs. este cu siguranță.

Amidonul rezistent este important pentru un metabolism sănătos. După cum au arătat unele studii, această substanță accentuează sensibilitatea organismului la insulină, eficientă pentru reducerea zahărului după mese. În plus, are o altă abilitate unică. Dacă micul dejun constă în alimente cu amidon, atunci această substanță va preveni creșterea nivelului de zahăr după masa de prânz.

Efectul amidonului asupra metabolismului glucozei și insulinei nu încetează niciodată să-i uimească pe cercetători. Experiența a arătat că este suficient pentru 4 săptămâni pentru a lua 15-30 g de o substanță pentru a crește sensibilitatea la insulină cu 33-50 la sută. Imunitatea la acest hormon determină diabetul zaharat de tip 2, obezitatea, bolile de inimă și boala Alzheimer. Prin creșterea sensibilității la insulină și reducerea nivelului de zahăr din sânge, se pot evita multe boli cronice.

Între timp, cercetătorii sunt de acord că efectul pozitiv al amidonului rezistent asupra corpului depinde de caracteristicile individuale.

Amidon pentru pierderea în greutate

În comparație cu amidonul obișnuit, cel rezistent conține jumătate din kilocalorii - 2 versus 4 per gram de produs. Așadar, alimentele care conțin amidon rezistent pot fi considerate pe bună dreptate dietetice, menținând în același timp o senzație de sațietate mult timp.

Cum se obține amidon rezistent

Unele alimente din dieta tradițională sunt surse de amidon rezistent. Printre cei mai concentrați se numără cartofii crudi, fierti, apoi la rece, bananele verzi.

O altă modalitate de a obține această substanță este făina obișnuită de cartofi, din care o lingură conține aproximativ 8 de substanță rezistentă și, în același timp, nu are aproape carbohidrați, ceea ce înseamnă că conținutul său caloric nu este groaznic nici pentru cei care sunt la dieta. Amidonul de cartof poate fi adăugat în alimentele preparate, amestecate cu băuturi. Dar nu depășiți porțiunea 50-gram pe zi, cât este posibil flatulența și disconfortul în stomac. Programul „amidon” poate dura aproximativ 2-4 săptămâni.

Sursele de amidon rezistent pot servi ca banane, porumb, cartofi, cartofi dulci, orz, fulgi de ovăz, linte, orez brun.

Procesul de tranziție de la amidon normal la rezistent depinde direct de expunerea la temperatură. Și ceea ce este interesant, în vasele cu amidon fierbinte există mai mult decât de obicei, în cele refrigerate - rezistente. Asta înseamnă că, dacă îți faci griji pentru figura ta, atunci nu poți mânca piure de cartofi, dar fără remușcarea conștiinței se sprijină pe salata de cartofi.

Și cu această ocazie câteva numere interesante. Cartofii refrigerați conțin puțin mai mult decât 3 la sută din amidon rezistent, iar acesta este deja 4 de mai puține ori decât de obicei. Lentilele din procentul 75 sunt amidon, dar cantitatea rezistentă nu depășește 25%.

Amidonuri rele

Acest lucru poate părea ciudat, dar nu toate alimentele cu amidon pot servi ca surse de amidon pentru oameni. Aceasta se referă în primul rând la făina albă și orez instant. Ca urmare a prelucrării mecanice, aceste produse pierd o cantitate semnificativă de nutrienți, inclusiv amidon. Nutriționiștii sfătuiesc să se evite produse de acest tip, deoarece acestea nu sunt ceva care nu va aduce beneficii, dar pot provoca probleme de sănătate. De asemenea, nu te uita la prăjituri, biscuiți, covrigi și fulgi de porumb - cu siguranță nu vei găsi amidonuri utile în aceste produse.

De cat ai nevoie?

Pentru a satisface nevoile zilnice ale organismului din produsul de amidon, este suficient să consumi 100 g de cereale integrale. Acesta este un indicator pentru femei. Este de dorit ca bărbații să crească porțiunea la 120-130 g. În general, carbohidrații ar trebui să reprezinte aproximativ 45-65 la sută din dieta zilnică.

Pentru a obține o cantitate suficientă de substanță, aproximativ o treime din dietă ar trebui să fie alimente care conțin această substanță. Între timp, acești indicatori pot varia, de exemplu, în timpul bolii.

Medicii spun că adulții au nevoie de amidon 300-450 g în fiecare zi. Dar utilizarea sa este justificată numai în ajunul efortului fizic greu sau înainte ca mesele frecvente să fie imposibile. Porțiuni mai mici sunt de asemenea utile - protejați pereții stomacului de acizii digestivi. Dar consumul excesiv de substanță poate provoca formarea de pietre fecale.

Alimente și fibre cu amidon

Produsele de făină pentru producția cărora s-au folosit cereale integrale, precum și cartofii (în special cu coaja) sunt surse valoroase de fibre. De asemenea, combinația de amidon și fibre dietetice se află în unele fructe, leguminoase și cereale, în pielea unor legume. Toate acestea au un efect benefic asupra digestiei și, de asemenea, ajută la reducerea concentrației de colesterol în sânge.

Surse de hrana

Alimentele cu amidon sunt o sursă majoră de carbohidrați și sunt importante pentru menținerea unei diete sănătoase. Produse precum cartofi, pâine, orez, paste, cereale, conform sfaturilor nutriționiștilor, ar trebui să constituie puțin mai mult de o treime din toate produsele alimentare. Cele mai multe dintre ele conțin fibre, calciu, fier și multe vitamine.

Alimentele bogate în amidon sunt în principal leguminoase (fasole, linte), legume (cartofi, dovlecel), nuci, cereale și făină din ele.

Alimentele întregi bogate în amidon sunt încă surse de fibre, vitamine și multe minerale.

Există mai multe surse bogate în amidon care pot fi adăugate la dieta ta zilnică. Legumele amidonice, cum ar fi cartofii, porumbul, mazărea, dovlecelul, conțin rezerve destul de mari de substanță. Surse importante sunt și pâinea integrală, orez închis la culoare, paste. O porție de mâncare făină poate oferi organismului 15 grame de amidon.

Caracteristicile alimentelor populare cu amidon

Pâine

Mai ales util - din făină integrală și de secară. În ambele cazuri există vitamine din grupa B, E, fibre, precum și o gamă largă de minerale utile. Pâinea albă are, de asemenea, mulți nutrienți necesari organismului, dar cantitatea de fibre din acest produs este mult mai mică.

Unii oameni refuză produsele de panificație de teamă să nu câștige kilograme în plus. Între timp, este imposibil să ștergeți complet acest produs din meniul dvs., deoarece, împreună cu acesta, o persoană se priva de multe elemente utile.

Apropo, numai pâinea proaspătă, care este păstrată la temperatura camerei, este benefică.

Cereale

Cerealele integrale sunt un depozit de fier, fibre, proteine, vitamine din grupa B. Printre cele mai utile sunt cerealele obținute din ovăz, orz și erizipele. Produsele din cereale sunt o opțiune excelentă pentru pregătirea unui mic dejun nutritiv și sănătos. În plus, nu uitați de orz, porumb și alte boabe, care sunt, de asemenea, considerate importante pentru organism.

Orez

Orezul și mâncarea din el sunt o alegere excelentă printre opțiunile de amidon. Această cereală va oferi energie și, în același timp, practic nu conține grăsime.

Există diferite soiuri de orez și toate sunt utile pentru oameni, deoarece conțin vitamine, fibre și proteine. Acest produs poate fi consumat atât sub formă de feluri de mâncare calde, cât și aperitive reci. Dar pentru ca acesta să fie cu adevărat util, este mai bine să nu reîncălziți vasul gătit și, dacă este necesar, să îl păstrați la frigider între încălzire, ceea ce va împiedica înmulțirea bacteriilor dăunătoare. În orice caz, un vas de orez fiert nu poate fi păstrat mai mult de 24 ore. Și în timpul reîncălzirii timp de 2 minute, mențineți la o temperatură de aproximativ 70 grade Celsius (puteți deasupra aburului).

Paste

Este mai bine să preferați aluatul obținut din grâu dur și apă. Conține fier și vitamine din grupul B. Și mai utile sunt pastele integrale.

Tabelul conținutului de amidon din produse

ProdusAmidon (procent)
orez78
Spaghete75
fulgi de porumb74
Faina (grau, orz)72
Mei69
Pâine proaspătă66
Porumb65
tăiței65
Hrişcă64
Grâu60
Secară54
Chipsuri53
Mazăre45
pâine de secara45
Puf de patiserie37
Cartofi pai35
Cartofi cruzi15,4
Cartofi fierți14

Acrilamida din alimentele cu amidon

Acrilamida este un produs chimic care poate fi găsit în unele tipuri de produse făinoase, după prăjire, grătar sau încălzire la temperaturi foarte ridicate.

Unele studii au arătat că această substanță poate fi periculoasă pentru oameni. Prin urmare, nutriționiștii se opun prăjirii (și mai ales a arderii) de alimente amidonice, cum ar fi cartofi, crutoane și legume rădăcinoase.

Acrilamida nu este practic produsă în procesul de gătire, aburire sau coacere în cuptorul cu microunde. Și apropo, păstrarea cartofilor la temperaturi foarte scăzute crește concentrația de zahăr din compoziția sa, ceea ce contribuie, de asemenea, la eliberarea unei porțiuni mari de acrilamidă în timpul gătitului.

Combinație cu alte substanțe și absorbție

Amidonul în combinație cu alți nutrienți este foarte solicitant. De obicei, ele interacționează prost cu alte produse și se amestecă numai bine între ele. Pentru un beneficiu maxim, alimentele amidonice sunt combinate cel mai bine cu legumele crude sub formă de salate. Și, apropo, organismul este mai ușor de digerat amidonul brut decât după tratamentul termic. Și, de asemenea, această substanță este metabolizată mai rapid dacă există suficiente vitamine B în organism.

Utilizare în industrie

În industrie, există orez de amidon, porumb, grâu, tapioca, dar cartoful, poate, cel mai popular.

Se produce prin măcinarea tuberculilor și amestecarea pulpei cu apă. Apoi pulpa este separată de lichid și uscată. În plus, amidonul este utilizat în fabricarea berii și a cofetăriei ca îngroșător. De asemenea, este capabil să crească rezistența hârtiei utilizate la fabricarea de carton ondulat, pungi de hârtie, cutii, hârtie cauciucată. În industria textilă - ca dimensiune, dând rezistență firelor.

De asemenea, în industria alimentară se folosește activ amidon amilopectin obținut din porumbul ceară. Folosit ca îngroșător în sosuri, pansamente, fructe și deserturi lactate. Spre deosebire de analogul cartofilor, această substanță este transparentă, nu are gust, iar proprietățile sale chimice unice permit înghețarea și încălzirea repetată a produsului de amidon.

Prezența pe lista ingredientelor produsului Е1400, Е1412, Е1420 sau Е1422 afirmă că amidonul de porumb modificat a fost utilizat la producerea acestui aliment. Se distinge de alte tipuri prin capacitatea de a se umfla și de a forma soluții gelatinizate. În industria alimentară este utilizat ca agent anti-aglomerare pentru a crea textura necesară a sosurilor, ketchupurilor, iaurturilor și deserturilor lactate. Folosit și în produsele de panificație.

Amidonul tapioca este, de asemenea, un ingredient în industria alimentară. Dar, ca materie primă pentru aceasta, ei nu folosesc cartofii sau porumbul, ci fructele de manioc. Prin abilitățile sale, acest produs seamănă cu un cartof. Se folosește ca îngroșător și un mijloc împotriva formării de bulgări.

Amidonul este unul dintre produse, despre beneficiile și prejudiciile despre care nu există o singură opinie. Între timp, există sfaturi excelente care să ghideze oamenii în diferite momente: totul ar trebui să fie cu moderație și atunci mâncarea nu va fi în detrimentul. Acest lucru este valabil și pentru amidonuri.

Îți place acest post? Vă rugăm să împărtășiți prietenilor:
Cosmetologie, chirurgie plastică și diete
Lasa un raspuns

;-) :| :x : Twisted: :zâmbet: :şoc: : trist: : Roll: : Razz: : Hopa: :o : Mrgreen: : Lol: : Idee: : rânjet: : Evil: :strigăt: : Cool: : Arrow: : ???: :?: :!: