Zaharoză - cosmetologie, chirurgie plastică și diete

zaharoza

Sucroza este un compus organic format din rămășițele a două monosacharide: glucoză și fructoză. Se găsește în plantele purtătoare de clorofilă, în cana de zahăr, sfeclă și porumb. Să luăm în considerare mai detaliat despre ce este vorba.

Proprietăți chimice

Sucroza este formată prin desprinderea unei molecule de apă de resturile glicozidice ale zaharidelor simple (sub influența enzimelor).

Formula structurală a compusului este С12Н22О11.

Dizaharidul este solubil în etanol, apă, metanol, insolubil în dietil eter. Încălzirea compusului deasupra punctului de topire (grade 160) duce la caramelizarea topiturii (descompunere și colorare). Interesant este că, sub iluminare intensă sau răcire (cu aer lichid), substanța prezintă proprietăți fosforescente.

Sucroza nu reacționează cu soluții de Benedict, Feling, Tollens și nu prezintă proprietăți cetone și aldehide. Cu toate acestea, atunci când interacționează cu hidroxidul de cupru, carbohidratul se „comportă” ca un alcool polihidric, formând zaharuri metalice albastre strălucitoare. Această reacție este utilizată în industria alimentară (în fabricile de zahăr) pentru a izola și purifica substanțele „dulci” de impurități.

Când o soluție apoasă de zaharoză este încălzită într-un mediu acid, în prezența unei enzime invertază sau acizi puternici, compusul este hidrolizat. Rezultatul este un amestec de glucoză și fructoză, numit zahăr inert. Hidroliza dizaharidului este însoțită de o modificare a semnului de rotație a soluției: de la pozitiv la negativ (inversare).

Lichidul rezultat este utilizat pentru îndulcirea alimentelor, obținerea mierii artificiale, prevenirea cristalizării carbohidraților, crearea melasei caramelizate și producerea de alcooli polihidrici.

Izomerii principali ai unui compus organic cu o formulă moleculară similară sunt maltoza și lactoza.

Corpul mamiferelor, inclusiv al oamenilor, nu este adaptat pentru asimilarea zaharozei în forma sa pură. Prin urmare, atunci când o substanță intră în cavitatea orală, sub influența salivei amilazei, începe hidroliza.

Ciclul principal al digestiei cu zaharoză are loc în intestinul subțire, unde, în prezența enzimei zaharoză, glucoză și fructoză sunt eliberate. După aceasta, monosacharidele, cu ajutorul proteinelor purtătoare (translocaze) activate de insulină, sunt livrate celulelor tractului intestinal prin difuzie facilitată. Odată cu aceasta, glucoza pătrunde în membrana mucoasă a organului printr-un transport activ (datorită gradientului de concentrație al ionilor de sodiu). Interesant este că mecanismul livrării sale în intestinul subțire depinde de concentrația substanței în lumen. Cu un conținut semnificativ de compus în organ, prima schemă de „transport” funcționează, iar cu un conținut mic, a doua.

Monosacharida principală de la intestine la sânge este glucoza. După absorbție, jumătate din carbohidrații simpli sunt transportați prin vena portală către ficat, iar restul intră în fluxul sanguin prin capilarele vilozelor intestinale, unde este extras ulterior de celulele organelor și țesuturilor. După penetrare, glucoza se descompune în șase molecule de dioxid de carbon, ca urmare a cărora se eliberează un număr mare de molecule de energie (ATP). Zaharidele rămase sunt absorbite în intestin prin difuzie facilitată.

Beneficiul și cerințele zilnice

Metabolizarea zaharozei este însoțită de eliberarea acidului adenosin trifosforic (ATP), care este principalul „furnizor” de energie pentru organism. Susține celulele normale din sânge, activitatea vitală a celulelor nervoase și a fibrelor musculare. În plus, porțiunea neclamată de zaharidă este utilizată de organism pentru a construi glicogen, grăsimi și proteine ​​- structuri de carbon. Interesant este că defalcarea planificată a polizaharidului depozitat asigură o concentrație stabilă de glucoză în sânge.

Având în vedere că zaharoza este un carbohidrat „gol”, doza zilnică nu trebuie să depășească o zecime din kilocaloriile consumate.

Pentru a menține sănătatea, nutriționiștii recomandă limitarea aportului de dulciuri la următoarele norme sigure pe zi:

  • pentru bebelușii de la 1 până la 3 ani - 10 - 15 grame;
  • pentru copiii sub 6 ani - 15 - 25 grame;
  • pentru adulți 30 - 40 grame pe zi.

Nu uitați, „norma” se referă nu numai la zaharoză în forma sa pură, ci și zahăr „ascuns” conținut în băuturi, legume, fructe de pădure, fructe, produse de patiserie, produse de patiserie. Prin urmare, pentru copiii sub un an și jumătate, este mai bine să excludeți produsul din dietă.

Valoarea energetică a 5 grame de zaharoză (1 linguriță) este kilocaloriile 20.

Semne ale lipsei de compus în organism:

  • stare depresivă;
  • apatie;
  • iritabilitate;
  • ameţeală;
  • migrenă;
  • oboseală;
  • declin cognitiv;
  • Pierderea parului;
  • epuizare nervoasă

Necesitatea de dizaharid crește cu:

  • activitate cerebrală intensă (datorită cheltuielilor de energie pentru a menține trecerea unui impuls de-a lungul axonului fibrei nervoase - dendrita);
  • sarcină toxică pe corp (zaharoza îndeplinește o funcție de barieră, protejând celulele hepatice cu acizi glucuronici și sulfuri).

Nu uitați, este important să fiți atenți la creșterea ratei zilnice de zaharoză, deoarece excesul de substanțe din organism sunt pline de tulburări funcționale ale pancreasului, patologiile organelor cardiovasculare și apariția cariilor.

Zahar zaharat

În procesul de hidroliză a zaharozei, pe lângă glucoză și fructoză, se formează radicali liberi care blochează acțiunea anticorpilor protectori. Ionii moleculari „paralizează” sistemul imunitar uman, ca urmare a căruia organismul devine vulnerabil la invazia „agenților” străini. Acest fenomen stă la baza dezechilibrului hormonal și dezvoltării tulburărilor funcționale.

Efectele negative ale zaharozei asupra organismului:

  • provoacă o încălcare a metabolismului mineral;
  • „Bombardează” aparatul insular al pancreasului, provocând patologii de organe (diabet, prediabet, sindrom metabolic);
  • reduce activitatea funcțională a enzimelor;
  • deplasează din organism cupru, crom și vitaminele B, crescând riscul de a dezvolta scleroză, tromboză, atac de cord și patologii ale vaselor de sânge;
  • reduce rezistența la infecții;
  • acidifiază organismul, provocând apariția acidozei;
  • perturbă absorbția de calciu și magneziu în tractul digestiv;
  • crește aciditatea sucului gastric;
  • crește riscul de colită ulceroasă;
  • potențează obezitatea, dezvoltarea infestărilor parazitare, apariția hemoroizilor, emfizemul pulmonar;
  • crește nivelul de adrenalină (la copii);
  • provoacă exacerbarea ulcerului gastric, 12 - ulcer duodenal, apendicită cronică, atacuri de astm
  • crește riscul de ischemie cardiacă, osteoporoză;
  • potențează apariția cariilor, a bolii parodontale;
  • provoacă somnolență (la copii);
  • crește presiunea sistolică;
  • provoacă dureri de cap (datorită formării sărurilor de acid uric);
  • „Poluează” organismul, provocând apariția alergiilor alimentare;
  • încalcă structura proteinelor și uneori structurile genetice;
  • provoacă toxicoză la gravide;
  • modifică molecula de colagen, potențând aspectul părului cenușiu timpuriu;
  • agravează starea funcțională a pielii, părului, unghiilor.

Dacă concentrația de zaharoză în sânge este mai mare decât are nevoie de organism, excesul de glucoză este transformat în glicogen, care este depus în mușchi și ficat. În același timp, un exces de substanțe din organe potențează formarea unui „depozit” și duce la transformarea polizaharidei în compuși grași.

Cum să minimizezi daunele zaharozei?

Având în vedere că zaharoza potențează sinteza hormonului bucuriei (serotonină), aportul de alimente dulci duce la normalizarea echilibrului psiho-emoțional al unei persoane.

În acest caz, este important să știm cum să neutralizăm proprietățile dăunătoare ale polizaharidelor.

Sfaturi utile:

  1. Înlocuiți zahărul alb cu dulciuri naturale (fructe uscate, miere), sirop de arțar, stevia naturală.
  2. Excludeți alimentele cu conținut mare de glucoză din meniul dvs. zilnic (prăjituri, dulciuri, prăjituri, prăjituri, sucuri, băuturi din magazin, ciocolată albă)
  3. Asigurați-vă că produsele achiziționate nu conțin zahăr alb, sirop de amidon.
  4. Folosiți antioxidanți care neutralizează radicalii liberi și previn deteriorarea colagenului de către zaharurile complexe. Antioxidanții naturali includ merișoarele, murele, usturoiul, fructele citrice și ierburile. Printre inhibitorii seriei de vitamine se numără: beta - caroten, tocoferol, calciu, acid L - ascorbic, biflavanoizi.
  5. Mâncați două migdale după o masă dulce (pentru a reduce rata de absorbție a zaharozei în sânge).
  6. Bea zilnic un litru și jumătate de apă curată.
  7. Clătiți gura după fiecare masă.
  8. A o face pentru sport. Activitatea fizică stimulează eliberarea hormonului natural al bucuriei, în urma căreia starea de spirit crește și pofta de alimente dulci scade.

Pentru a minimiza efectele nocive ale zahărului alb asupra corpului uman, se recomandă să acorde preferință îndulcitorilor.

Aceste substanțe, în funcție de origine, sunt împărțite în două grupuri:

  • natural (stevia, xilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • artificiale (aspartam, zaharina, acesulfam potasiu, ciclamat).

Atunci când alegeți îndulcitori, este mai bine să acordați preferință primului grup de substanțe, deoarece beneficiile celui de-al doilea nu sunt pe deplin înțelese. În același timp, este important să ne amintim că abuzul de alcooli de zahăr (xilitol, manitol, sorbitol) este plin de apariția diareei.

Surse naturale

Sursele naturale de zaharoză „pură” sunt tulpinile de cana de zahăr, culturile de rădăcină de sfeclă de zahăr, sucul de palmier de nucă de cocos, arțarul canadian și mesteacănul.

În plus, germenul de semințe al unor cereale (porumb, sorg zahăr, grâu) este bogat în compus.

Luați în considerare care alimente conțin un polizaharid „dulce”.

Tabelul nr. 1 „Surse de zaharoză”

numele produsuluiConținut de zaharoză pentru 100 grame de materie primă alimentară, grame
Zahar alb (sfeclă)99,9
Zahar brun (trestie, arțar)85
Miere79,8
Biscuiți de turtă, marmeladă71-76
Datele, pastila de mere70
Prune, stafide (stafide)66
Curmal japonez65
Figuri (uscate)64
Struguri (muscat, stafide)61
Mushmula60,5
Irga60
Porumb (dulce, înghețat, alb)8,5
Mango (proaspăt)7
Fistic (crud)6,8
Mandarine, clementine, ananas (soiuri dulci)6
Caise, caju (crud)5,8
Mazăre verde (proaspătă)5
Nectarine, piersici, prune4,7
Pepene galben4,5
Morcov (proaspăt)3,5
grapefruit3,5
fasole3,3
Feijoa3
Banane, turmeric (condiment)2,3
Mere, pere (soiuri dulci)2
Coacăz negru, căpșuni1,2
Nucă, ceapă (proaspătă)1
roșii0,7
Coacăze, dovleac, cartofi, vișine0,6
Zmeură0,5
Cireș0,3

În plus, zaharoză în cantități mici (mai puțin de 0,4 grame per 100 grame de produs) se găsește în toate plantele purtătoare de clorofilă (ierburi, fructe de pădure, fructe, legume).

Producție de zaharoză

Pentru a extrage acest carbohidrat la scară industrială, se folosesc metode fizice și mecanice de expunere.

Luați în considerare cum se produce zaharoza sfeclă (zahăr alb)

  1. Sfecla de zahăr rafinată este măcinată în feliere mecanice de sfeclă.
  2. Materiile prime tocate sunt introduse în difuzoare, iar prin ele este trecută apă caldă. Drept urmare, zahăr 90 - 95% este spălat din sfeclă.
  3. Soluția rezultată este tratată cu lapte de var (pentru a precipita impuritățile). În timpul reacției hidroxidului de calciu cu acizii organici conținuți în soluție, se formează săruri de calciu slab solubile, iar la interacțiunea cu zaharoză se formează zahăr de calciu solubil.
  4. Pentru a precipita hidroxidul de calciu, dioxidul de carbon este trecut printr-o soluție „dulce”.
  5. După aceea este filtrat, și apoi evaporat în vid - aparat. Zahărul izolat - brut are o nuanță galbenă, deoarece conține substanțe colorante.
  6. Pentru a îndepărta impuritățile, zaharoza este redisolvită în apă, iar soluția este trecută prin carbon activat.
  7. Amestecul „pur” este re-evaporat în dispozitivele sub vid. Rezultatul este zahărul rafinat (alb).
  8. Produsul rezultat este supus cristalizării prin centrifugare sau divizare a „capetelor de zahăr” compacte în bucăți mici.

Pentru a produce acid citric se folosește o soluție brună (melasă), care rămâne după extragerea zaharozei.

aplicatii

  1. Industria alimentară. Dizaharidul este utilizat ca produs alimentar independent (zahăr), conservant (în concentrații mari), component al produselor culinare, băuturi alcoolice, sosuri. În plus, mierea artificială este obținută din zaharoză.
  2. Biochimie. Polizaharida este folosită ca substrat în prepararea (fermentația) glicerolului, etanolului, butanolului, dextranului, acizilor levulinici și citrici.
  3. Farmacologie. Sucroza (din cana de zahăr) este utilizată la fabricarea pulberilor, medicamentelor, siropurilor, inclusiv pentru nou-născuți (pentru a da un gust dulce sau conservare).

În plus, zaharoza în combinație cu acizii grași este utilizată ca detergenți neionici (substanțe care îmbunătățesc solubilitatea în medii apoase) în agricultură, cosmetologie și în crearea de detergenți.

Concluzie

Sucroza este un carbohidrat „dulce” format în fructele, tulpinile și semințele plantelor în timpul fotosintezei.

La intrarea în corpul uman, dizaharidul se descompune în glucoză și fructoză, eliberând o cantitate mare de resurse energetice.

Liderii în zaharoză sunt cana de zahăr, sucul de arțar canadian și sfecla de zahăr.

În cantități moderate (20 - 40 grame pe zi), substanța este utilă pentru corpul uman, deoarece activează creierul, furnizează energie celulelor și protejează ficatul de toxine. Cu toate acestea, abuzul de zaharoză, în special în copilărie, duce la apariția unor tulburări funcționale, insuficiență hormonală, obezitate, cariile dinților, boli parodontale, stare prediabetică, infestări parazitare. De aceea, înainte de a lua produsul, inclusiv introducerea dulciurilor în formulele pentru sugari, este recomandat să evaluați care sunt beneficiile și dăunările acestuia.

Pentru a minimiza daunele aduse sănătății, zahărul alb este înlocuit cu stevia, zahăr neterminat - crud, miere, fructoză (zahăr din fructe), fructe uscate.

Îți place acest post? Vă rugăm să împărtășiți prietenilor:
Cosmetologie, chirurgie plastică și diete
Lasa un raspuns

;-) :| :x : Twisted: :zâmbet: :şoc: : trist: : Roll: : Razz: : Hopa: :o : Mrgreen: : Lol: : Idee: : rânjet: : Evil: :strigăt: : Cool: : Arrow: : ???: :?: :!: