Maltoza - Kozmetologija, plastična kirurgija in dieta

maltoza

Maltoza („maltum“, v prevodu iz latinščine pomeni „slad“) je naravni disaharid, sestavljen iz dveh ostankov D-glukoze, povezanih skupaj. Drugo ime snovi je „sladni slad“. Izraz je bil dodeljen francoskemu kemiku Nikolu Theodorju de Saussureju v začetku XIX stoletja.

Glavna vloga spojine je oskrba človeškega telesa z energijo. Maltoza nastane z delovanjem slada na škrob. Sladkor v „prosti obliki“ najdemo v paradižniku, plesnivih glivah, kvasovkah, vzklinih zrnih ječmena, pomaranči, medu.

Pregled

4 - O - α - D - glukopiranozil - D - glukoza je beli kristalni prah, dobro topen v vodi, netopen v etru, etilnem alkoholu. Disakharid hidrolizira encim maltoza in kisline, ki jih vsebuje jetra, kri, trebušni sok in črevesje, mišice. Obnavlja raztopine Fehlinga (bakreno-tartaratni reagent) in srebrovega nitrata.

Kemična formula maltoze je C12H22O11.

Kakšna je hranilna vrednost izdelka?

Sladni slad je za razliko od trsnega in pesnega manj sladek. Uporablja se kot prehranski dodatek za pripravo sbitya, medice, kvasa, domačega piva.

Zanimivo je, da sladkost fruktoze ocenjujemo na točkah 173, saharoze - točke 100, glukoze - 81, maltoze - 32 in laktoze - 16. Kljub temu, da bi se izognili težavam s prekomerno telesno težo, izmerite vnos ogljikovih hidratov s številom porabljenih kalorij.

Energetsko razmerje maltoze B: W: Y je enako 0%: 0%: 105%. Vsebnost kalorij - 362 kcal na 100 gramov izdelka.

Maltoza se zlahka absorbira v človeškem telesu. Spojina se cepi z encima maltazo in a-glukozidazo, ki ju najdemo v prebavnem soku. Njihova odsotnost kaže na genetsko okvaro v telesu in vodi v prirojeno nestrpnost na sladkor iz slada. Zato je za ohranitev dobrega zdravja takšnih ljudi pomembno izključiti iz prehrane katero koli živilo, ki vsebuje glikogen, škrob, maltozo ali redno jemati encim maltazo za hrano.

Običajno je pri zdravi osebi po vstopu v ustno votlino disaharid izpostavljen encimu amilaza. Nato hrana z ogljikovimi hidrati vstopi v želodec in črevesje, kjer izločajo encime trebušne slinavke za njegovo prebavo. Končna predelava disaharida v monosaharide poteka skozi vili, ki obložijo tanko črevo. Osvobojene molekule glukoze hitro pokrijejo stroške energije človeka pod intenzivnimi obremenitvami. Poleg tega se maltoza tvori z delnim hidroliznim cepljenjem glavnih rezervnih spojin - škroba in glikogena.

Prav tako zanimivo: glikogen

Njegov glikemični indeks je 105, zato bi diabetiki morali ta izdelek izključiti iz menija, ker povzroča močno sproščanje inzulina in hiter dvig ravni sladkorja v krvi.

Dnevna potreba

Kemična sestava maltoze je odvisna od surovin, iz katerih je pridelana (pšenica, ječmen, koruza, rž).

Hkrati povprečen vitaminsko-mineralni kompleks sladnega sladkorja vključuje naslednja hranila:

  • holin (B4);
  • nikotinska kislina (vitamin PP);
  • tiamin (B1);
  • Riboflavin (B2);
  • pantotenska kislina (B5);
  • piridoksin (B6);
  • folna kislina (B9);
  • tokoferol (E);
  • biotin (H);
  • cink;
  • selen;
  • baker;
  • kalij;
  • kalcij;
  • magnezij;
  • jod;
  • fluor;
  • fosfor;
  • natrij;
  • silicij;
  • železo.

Nutricionisti priporočajo omejitev vnosa sladkorja na grame 100 na dan. Hkrati lahko število maltoze na odraslo osebo na dan doseže 35 gramov.

Da bi zmanjšali obremenitev trebušne slinavke in preprečili razvoj debelosti, je treba pri uživanju drugih izdelkov, ki vsebujejo sladkor (fruktozo, glukozo, saharozo), preprečiti uporabo dnevne norme sladnega sladkorja. Starejšim ljudem svetujemo, da zmanjšajo vnos spojin na grame 20 na dan.

Intenzivna telesna aktivnost, šport, povečana miselna aktivnost zahtevajo visoke stroške energije in povečujejo potrebo telesa po maltozi in preprostih ogljikovih hidratih. Sedentarni življenjski slog, diabetes, sedeče delo, nasprotno, zahtevajo omejitev količine disaharida na grame 10 na dan.

Simptomi, ki signalizirajo pomanjkanje maltoze v telesu:

  • depresivno razpoloženje;
  • šibkost;
  • pomanjkanje moči;
  • apatija;
  • letargija;
  • izčrpavanje energije.

Praviloma je pomanjkanje disaharida redko, ker človeško telo samo proizvaja spojino iz glikogena, škroba.

Simptomi prevelikega odmerjanja sladnega sladkorja:

  • prebavne motnje;
  • alergijske reakcije (izpuščaji, srbenje, pekoče oči, dermatitis, konjuktivitis);
  • slabost;
  • napihnjenost;
  • apatija;
  • suha usta.
Prav tako zanimivo: Živalska maščoba

Če se pojavijo simptomi presežka, je treba zaužiti jemanje bogate hrane za maltozo.

Korist in škoda

Maltoza je del paste iz pire pirjene pšenice skladišče vitaminov, mineralov, vlaknin in aminokislin.

Je univerzalni vir energije za telesne celice. Ne pozabite, da dolgotrajno skladiščenje sladkorja iz slada vodi do izgube koristnih lastnosti.

Maltozo je prepovedano jemati ljudem z nestrpnostjo do izdelka, saj lahko povzroči resno škodo za zdravje ljudi.

Poleg tega sladka snov z nenadzorovano uporabo vodi do:

  • motnja presnove ogljikovih hidratov;
  • debelost;
  • razvoj bolezni srca;
  • povečana raven glukoze v krvi;
  • povečajo holesterol;
  • pojav zgodnje ateroskleroze;
  • zmanjšanje funkcije otoškega aparata, nastanek preddiabetes stanja;
  • kršitev izločanja encimov želodca, črevesja;
  • uničenje zobne sklenine;
  • arterijska hipertenzija;
  • zmanjšana imuniteta;
  • povečana utrujenost;
  • glavoboli.

Za ohranjanje dobrega zdravja in zdravja telesa priporočamo uživanje sladnega sladkorja v zmernih količinah, ki ne presegajo dnevnega obroka. V nasprotnem primeru se koristne lastnosti izdelka prenesejo na škodo in on upravičeno začne upravičevati svoje tiho ime "sladka smrt."

Viri

Maltoza je pridobljena s fermentacijo slada, pri kateri se uporabljajo naslednji žitni posevki: pšenica, koruza, rž, riž ali oves. Zanimivo je, da melasa vsebuje slad iz sladkorja, ki se pridobiva iz plesnivih gliv.

Tabela št. 1 bogata hrana z maltozo

Ime Vsebnost sladnega sladkorja v 100 gramih proizvoda, v gramih
Maltozni sirup 99,20
Beljakov škrob iz melase, bela 68,00
Melasa iz črne pese od 19,00
Karamelna melasa 16,00
Malt 5,00
Honey 4,50
Marmelada 4,20
Kvass 2,20
Sladoled 2,00
Pivo 1,80
Sladni kruh 1,30
muesli 1,10
Kruh 0,80
Otroška hrana 0,50
Leča 0,30

V majhni količini maltoze je koncentrirana v vzgojenih zrnih, medu, paradižniku, pomaranči, kvasu.

uporaba

Sladni slad ima manj izrazit okus in okus kot pesa ali trs. Zaradi tega ga kot sladilo dodajamo prehranskim izdelkom, mueslijem, otroški hrani (mlečne formule, sadnim pirejem). Maltoza se uporablja pri peki, slaščičarski proizvodnji pri izdelavi sladkih sirupov.

Na Kitajskem se sladni slad uporablja za pripravo ječmenove melase, nujen je pri pivovarstvu in destilarni. Poleg tega ga dodamo peki pekovskih izdelkov (piškoti, kruh, krekerji), saj testo razrahlja, naredi peko bujno in zračno. Nastali sirup nasiči okus sokov, sladoleda, žitaric, palačink. Je neškodljivo naravno barvilo za živila.

Prav tako zanimivo: Ocetna kislina

Pretok maltoze

Sladko svetlo rjavi sirup nastaja s saharifikacijo surovin, ki vsebujejo škrob, z encimi, filtracijo koruze, ječmenovega slada in njihovim naknadnim vretjem. Maltozna melasa se pripravi brez uporabe kemičnih katalizatorjev in kislin. Zaradi nizke vsebnosti glukoze se sirup sčasoma ne kristalizira, ima rahel sladni vonj in potrebuje manj sladkorja. Po svoji sestavi je melasa podobna pivu ali kvasovim pivom.

Maltozni sirup z nizkim sladkorjem se uporablja za ustvarjanje marmelade, zamrznjenih mlečnih izdelkov, visok sladkor pa za konzerviranje, peko, ki je neposreden nadomestek sladkorja ali surovo polnilo.

Prisotnost velikega števila fermentirajočih sladkorjev povzroča široko uporabo melase v pivovarstvu. Daje značilno viskoznost, zmehča okus opojne pijače.

Maltozni sladni sirup pospeši postopek fermentacije piva in ga zmanjša za trikrat. Zaradi te lastnosti melaso uporabljajo pivovarska podjetja za varčevanje in povečanje produktivnosti.

zaključek

Maltoza je lahko prebavljiv disaharid, ki ga človeško telo proizvaja iz škroba, glikogena.

Sladin sladkor je odličen vir energije, vsebuje številne vitalne hranilne snovi. Zaradi številnih organskih snovi spojine ni mogoče dolgo hraniti v hrani.

Trenutno se nutricionisti strinjajo, da je maltoza veliko bolj uporabna od fruktoze, saharoze. Disaharid se pogosto uporablja pri kuhanju, pivovarstvu, destilarni. Ko vstopi v telo, se snov učinkovito bori proti znakom izčrpavanja energije, pomanjkanja trdnosti, naboja z močjo.

Do danes lastnosti maltoze niso dobro raziskane, zdravniki pravijo, da je prekomerno uživanje izdelka (preko gramov 40 na dan) lahko škodljivo za zdravje. Upoštevajte zmernost v hrani in telo vam bo dalo dobro zdravje!

Všeč vam je ta objava? Delite s prijatelji:
Kozmetologija, plastična kirurgija in dieta
Pustite Odgovori

;-) :| :x : zvit: : Nasmeh: : shock: : Sad: : Roll: : razz: : Ups: :o : Mrgreen: : Lol: : ideja: : grin: : Evil: : cry: : cool: : arrow: : ???: :?: :!: