Pektinske snovi - kozmetologija, plastična kirurgija in dieta

Pektinske snovi

Pektini ali pektinski polisaharidi so skupina vodotopnih ogljikovih hidratov, ki jih najdemo v celičnih membranah in medceličnih tkivih nekaterih rastlin.

Kaj je pektin

Pektin je naravna snov, ki jo najdemo v jagodičevju in sadju. Še posebej veliko v jabolkih. Pektin v sadju pomaga vzdrževati povezane celične stene. Nezrelo sadje vsebuje propektin - predhodnico, ki se spremeni v pektin šele potem, ko sadje dozori. V fazi zorenja snov pomaga plodu, da ohrani obliko in čvrstost. V zrelem sadju se razgradi do stanja preprostih saharidov, ki se v vodi popolnoma raztopijo. Prav ta kemični postopek pojasnjuje, zakaj prezrelo sadje postane mehko in izgubi obliko.

Zgodovina odkrivanja

Džem in želeji v kuharskih knjigah hostes so se pojavili že dolgo nazaj. Vsaj v XVIII stoletju in natančneje v letu 1750 so bili recepti za te sladice objavljeni v londonski izdaji. Nato so iz jabolk, ribeza, kutine in nekaterih drugih sadežev naredili žele podobne sladkarije.

In šele leta 1820 je bilo tisto leto, ko je bila snov prvič izolirana, kar je, kot se je izkazalo, pravzaprav ključno za izdelavo džemov in želejev. Potem, ko so ljudje spoznali seznam izdelkov za želiranje, so se naučili, kako narediti marmelade iz sadja in jagodičja, ki se sami ne morejo zgostiti. In da bi prevarali naravo, so se slaščičarji zatekali k jabolčnim sestavinam kot dodatni sestavini.

Prva komercialna različica pektina je bila v obliki jabolčnega soka. Prva tekoča ekstraktna snov se je pojavila leta 1908 v Nemčiji. Potem se je naučil izdelovati v ZDA. Ameriški Douglas je lastnik patenta za proizvodnjo tekočega pektina. Dokument je iz leta 1913. Malo kasneje je ta snov pridobila široko priljubljenost v Evropi. In v zadnjih letih sta v središču proizvodnje Mehika in Brazilija. Tam se iz citrusov izloči pektin.

Kje je vsebovan?

Pektin najdemo v številnih plodovih in jagodah, ki rastejo na naših zemljepisnih širinah. In to so jabolka, hruške, kutina, slive, breskve, marelice, češnje, kosmulje, jagode, grozdje, maline, ribez, brusnice, robide. Pomemben vir pektina so tudi agrumi: pomaranče, grenivke, limone, limete, mandarine. Glede citrusov pa se snov v teh sadežih koncentrira predvsem v koži, v drobtini je zelo malo.

Prav tako zanimivo: laktoza

Kako določiti koncentracijo v sadju

Koncentracija pektina je odvisna od stopnje zrelosti plodov. To, seveda, praktični nasveti. Toda kako ugotoviti, ali je sadež dovolj zrel za obiranje? No, resnica je, da ne nosite vsakega sadja na raziskave v laboratorij. In za takšne primere obstaja en trik, ki bo pomagal določiti približno koncentracijo snovi.

Če želite to narediti, potrebujete žličko sesekljanega sadja in 1 žlico alkohola. Dve sestavini zmešamo, damo v tesno pritrjeno posodo in rahlo stresemo. Če sadje vsebuje veliko koncentracijo pektina, se bo izbrani sok spremenil v močan gel podoben grudic. Nizka vsebnost pektinskih snovi bo povzročila nastanek majhnih gumijastih delcev. Povprečna vsebnost pektina naj bi dala rezultat v obliki več kosov želatinske snovi.

Sadni pektin: koristi in škoda za telo

Večina rastlinskih proizvodov vsebuje pektinske snovi. Največja koncentracija pa je v lupini citrusov, jabolk in slive. Ti izdelki so tudi odličen vir topnih vlaknin.

Nekatere raziskave, ki so jih opravili ameriški znanstveniki, so pokazale, da lahko izdelki, ki vsebujejo pektin, preprečijo širjenje rakavih celic po telesu.

Če govorimo o škodi zdravju, potem pektinske snovi morda niso sposobne škoditi zdravi osebi. Toda kljub temu je pred jemanjem dodatkov pektina bolje, da se posvetujete z zdravnikom.

Izjemno redek pektin v prahu lahko pri bolnikih povzroči napade astme, pa tudi nadutost. Pomembno si je zapomniti, da agrumi spadajo v skupino visoko alergenih izdelkov. Ljudje z nestrpnostjo citrusov na pektin, narejen iz te vrste sadja, se je treba tudi odpovedati. Študije pravijo, da lahko ljudje, ki so alergični na indijske rezance ali pistacije, trpijo za intoleranco za pektin.

Prednosti sadnega pektina

Sadni pektin ima številne blagodejne učinke na človeško telo. Razmislite o nekaterih izmed njih.

Zmanjšuje holesterol

Visok holesterol je eden glavnih dejavnikov razvoja srčno-žilnih bolezni. Študije so pokazale, da citrusni pektin znižuje holesterol v krvi za 6-7 odstotkov. Toda, kot pravijo znanstveniki, to ni meja. Jabolčni pektin daje še boljše rezultate v boju z lipoproteini nizke gostote.

Vpliv na prebavo

Pektin, ki je oblika topnih vlaknin, prehaja v prebavni trakt, se preoblikuje v gel podobno snov, ki pomaga upočasniti prebavni proces. Ta učinek vam omogoča, da dolgo časa ohranjate občutek sitosti, kar je še posebej pomembno za ljudi, ki za hujšanje upoštevajo nizkokalorično dieto. Poleg tega gelirne lastnosti pektina pomagajo pri zdravljenju driske.

Prav tako zanimivo: Ash

Boj proti raku

Po podatkih, objavljenih leta 1941 v znanstveni reviji na Poljskem, pektin prispeva k smrti rakavih celic v debelem črevesu. Sposobnost pektina, da izloči rakotvorne snovi iz telesa, bo tudi pomagala zmanjšati tveganje za nastanek raka. A čeprav ta vidik vpliva na telo, znanstveniki še naprej raziskujejo.

Druge uporabne lastnosti:

  • izboljša črevesno peristaltiko;
  • pozitiven učinek na črevesno mikrofloro;
  • odstranjuje žlindre in toksine iz telesa;
  • znižuje raven sladkorja v krvi;
  • izboljša prekrvavitev;
  • uničuje patogene bakterije.

Dnevna potreba

Dnevna potreba po pektinu je približno 15 g. Ta del je dovolj za prilagoditev ravni holesterola. Če želite shujšati s to snovjo, je pomembno povečati dnevno porcijo za 25 g.

Pomembno je povečati uživanje pektina za ljudi z visoko vsebnostjo sladkorja ali holesterola, prekomerno telesno težo, rakom, zaprtjem. Potreba po snovi se poveča z zastrupitvami in nalezljivimi boleznimi.

Domača marmelada in pektin

Verjetno ima vsakdo babico ali prijateljico, ki takoj, ko se na vrtovih pojavijo plodovi, vzame marmelado. In na začetku se zdi ta postopek prava čarovnija - tekoča mešanica, ki jo kuhamo na nizki vročini, se spremeni v žele ali gosto marmelado. Če pa veste, da je ta postopek mogoč le zaradi prisotnosti pektina v plodu, vsa magija izgine. Čeprav ni tako. Čarovnija se ne razblini - samo marmelada razkrije njeno glavno skrivnost.

Toda tudi babicam, ki so v svojem času prebavile na stotine litrov marmelade, lahko sadna sladkoba včasih spodleti. In krivec nam bo pektin že znan.

"Problem" marmelada: zakaj se to dogaja?

Zrnat, z grudasto teksturo marmelada kaže, da je sadje vsebovalo preveč pektina.

Preveč trdo marmelado bo delovalo, če se izdelek kuha na zelo nizki temperaturi. V tem primeru voda izhlapi, pektin pa se ne uniči. Podoben učinek bomo dobili pri kuhanju na previsokem ognju brez mešanja.

Tudi uporaba nezrelega sadja z visoko vsebnostjo pektina ni najboljši način za vpliv na konsistenco sladkega piva.

Ko se marmelada pregreje, se uniči struktura pektina. Zaradi tega izdelek izgubi sposobnost zmrzovanja.

Faze proizvodnje

Proizvodnja pektinskih snovi je postopek, sestavljen iz več stopenj. Različna podjetja proizvajajo snov v skladu s svojo tehnologijo, vendar nekaj v tem procesu ostaja identično.

Prav tako zanimivo: Fitosteroli

Na začetni stopnji proizvajalec pektina prejme jabolčni olupek ali limonino lupinico (običajno ta izdelek proizvajalci sokov dostavijo brez težav). Nato se surovini doda vroča voda, ki vsebuje mineralne kisline ali druge encime. Trdne snovi odstranimo, raztopino koncentriramo tako, da odstranimo del tekočine. Po staranju se koncentrat pomeša z alkoholom, kar omogoča oborino pektina. Oborino ločimo, operemo z alkoholom, posušimo. V postopku pranja lahko uporabite soli ali alkalije. Pred ali po sušenju lahko pektin obdelamo z amonijakom. Končna faza proizvodnje je drobljenje suhe utrjene snovi v prah. Na prodaj je pripravljen pektin pogosto na voljo v obliki mešanic z drugimi aditivi za živila.

Pektin v prehrambeni industriji

Zaradi sposobnosti oblikovanja gela podobne raztopine se pektin uporablja v prehrambeni industriji za izdelavo marmelad, džemov in džemov kot dodatek za E440. Ima vlogo stabilizatorja, zgoščevalca, čistilca, vodne in filtrirne komponente.

Glavni viri industrijskega pektina so sestavine citrusov in jabolk. Pri citrusih se običajno uporabljajo olupki, iz jabolk pa se stisne za predelavo po pripravi jabolčnika. Drugi viri: sladkorna pesa, persimmon, sončnične košare (vse v obliki pogače). Mimogrede, za izdelavo želeja je dovolj kar nekaj pektina, sadnih kislin in sladkorja.

Pektin, ki ga predstavlja živilska industrija, je polimer, sestavljen iz skoraj 65 odstotkov galaktoronske kisline. Najdemo ga tudi v različnih omakah, pastili, želejevih izdelkih, nekaterih sladicah, sladoledu in celo je del aktivnega oglja.

Druge aplikacije

Zgostitvene lastnosti te snovi so našle uporabo v farmacevtski in tekstilni industriji. Verjame se, da pektin lahko zmanjša raven lipoproteina z nizko gostoto ("slab" holesterol), pa tudi zdravi drisko. Poleg tega velja, da pektin prispeva k smrti rakavih celic.

V kozmetologiji se aktivno uporablja jabolčni kis, izdelek, bogat s pektinom. Obloge in uporaba te snovi pomaga znebiti celulita. Pektin poleg tega pomaga očistiti kožo starostnih peg, ji ​​dati elastičnost in zdrav videz.

Pektin ima zanimive fizikalno-kemijske lastnosti, ki vplivajo na srčno-žilni sistem in prebavne funkcije telesa. Znana po svoji sposobnosti zniževanja holesterola in izboljšanju stanja črevesja. Torej, kot se je izkazalo, jabolčna marmelada - izdelek ni samo okusen, ampak izjemno uporaben. Upoštevajte to pri izbiri naslednje sladkosti za čaj.

Všeč vam je ta objava? Delite s prijatelji:
Kozmetologija, plastična kirurgija in dieta
Pustite Odgovori

;-) :| :x : zvit: : Nasmeh: : shock: : Sad: : Roll: : razz: : Ups: :o : Mrgreen: : Lol: : ideja: : grin: : Evil: : cry: : cool: : arrow: : ???: :?: :!: