Maltose - เครื่องสำอางค์, การทำศัลยกรรมและอาหาร

มอลโตส

มอลโตส (“ maltum” แปลมาจากภาษาละตินแปลว่า“ มอลต์”) เป็นไดแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติที่สร้างขึ้นจาก D-กลูโคสตกค้างสองตัวที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน ชื่ออื่นสำหรับสารนี้คือ“ มอลต์น้ำตาล” คำนี้ถูกกำหนดให้กับนักเคมีชาวฝรั่งเศส Nikol Theodor de Saussure เมื่อต้นศตวรรษที่สิบเก้า

บทบาทหลักของสารประกอบคือการจัดหาพลังงานของร่างกายมนุษย์ มอลโตสผลิตโดยการกระทำของมอลต์บนแป้ง น้ำตาลใน "รูปแบบอิสระ" พบได้ในมะเขือเทศราเชื้อรายีสต์เมล็ดข้าวบาร์เลย์ส้มน้ำผึ้ง

ภาพรวมสินค้า

4 - O - α - D - glucopyranosyl - D - กลูโคสเป็นผงผลึกสีขาวละลายได้ดีในน้ำไม่ละลายในอีเทอร์แอลกอฮอล์ ไดแซ็กคาไรด์นั้นถูกไฮโดรไลซ์โดยเอนไซม์มอลโตสและกรดซึ่งมีอยู่ในตับ, เลือด, น้ำตับอ่อนและลำไส้, กล้ามเนื้อ มันคืนค่าการแก้ปัญหาของ Fehling (ทองแดง - ทาร์เทรตรีเอเจนต์) และซิลเวอร์ไนเตรต

สูตรทางเคมีของมอลโตสคือ C12H22O11

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์คืออะไร?

น้ำตาลมอลต์ซึ่งแตกต่างจากอ้อยและหัวบีทจะหวานน้อยลง มันถูกใช้เป็นสารเติมแต่งอาหารสำหรับการเตรียม sbitya, ทุ่งหญ้า, kvass, เบียร์โฮมเมด

ที่น่าสนใจคือความหวานของฟรักโทสอยู่ที่ 173 คะแนนซูโครส - 100 คะแนน, กลูโคส - 81, มอลโตส - 32 และแลคโตส - 16 แม้จะมีสิ่งนี้เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่มีน้ำหนักเกิน แคลอรี่ที่ถูกเผา

อัตราส่วนพลังงานของมอลโตส B: W: Y เท่ากับ 0%: 0%: 105% เนื้อหาแคลอรี่ - 362 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

มอลโตสดูดซึมได้ง่ายในร่างกายมนุษย์ สารประกอบถูกปนเปื้อนด้วยเอนไซม์ maltase และ a-glucosidase ซึ่งพบในน้ำย่อย การขาดของพวกเขาบ่งบอกถึงความผิดปกติทางพันธุกรรมในร่างกายและนำไปสู่การแพ้ แต่กำเนิดน้ำตาลมอลต์ เป็นผลให้เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีสำหรับคนดังกล่าวเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแยกออกจากอาหารที่มี glycogen, แป้ง, มอลโตสหรือใช้เอนไซม์ maltase เป็นประจำสำหรับอาหาร

โดยปกติในคนที่มีสุขภาพหลังจากเข้าสู่ช่องปากไดแซ็กคาไรด์จะสัมผัสกับเอนไซม์อะไมเลส จากนั้นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตจะเข้าสู่กระเพาะอาหารและลำไส้ซึ่งจะมีการหลั่งเอนไซม์ในตับอ่อนเพื่อย่อยอาหาร การประมวลผลขั้นสุดท้ายของไดแซ็กคาไรด์เป็นโมโนแซ็กคาไรด์เกิดขึ้นผ่าน villi ซับในลำไส้เล็ก โมเลกุลของกลูโคสที่ปลดปล่อยออกมานั้นจะครอบคลุมต้นทุนพลังงานของบุคคลอย่างรวดเร็วภายใต้ภาระที่หนักหน่วง นอกจากนี้มอลโตสยังเกิดขึ้นจากความแตกย่อยของไฮโดรไลติกบางส่วนของสารประกอบหลักคือแป้งและไกลโคเจน

น่าสนใจในการอ่าน: ไกลโคเจน

ดัชนีน้ำตาลในเลือดของมันคือ 105 ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานควรแยกผลิตภัณฑ์นี้ออกจากเมนูเพราะมันทำให้เกิดการปล่อยอินซูลินที่คมชัดและเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในระดับน้ำตาลในเลือด

ความต้องการรายวัน

องค์ประกอบทางเคมีของมอลโตสขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ผลิต (ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ข้าวโพดข้าวไรย์)

ในเวลาเดียวกัน, คอมเพล็กซ์วิตามินแร่เฉลี่ยของมอลต์น้ำตาลรวมถึงสารอาหารต่อไปนี้:

  • โคลีน (B4);
  • กรดนิโคติน (วิตามินพีพี);
  • วิตามินบี (B1);
  • Riboflavin (B2);
  • กรด pantothenic (B5);
  • ไพริดอกซิ (B6);
  • กรดโฟลิก (B9);
  • โทโคฟีรอล (E);
  • ไบโอติน (H);
  • สังกะสี;
  • ซีลีเนียม;
  • ทองแดง;
  • โพแทสเซียม;
  • แคลเซียม;
  • แมกนีเซียม;
  • ไอโอดีน;
  • ฟลูออรีน;
  • ฟอสฟอรัส;
  • โซเดียม;
  • ซิลิคอน;
  • เหล็ก.

นักโภชนาการแนะนำให้ จำกัด การบริโภคน้ำตาล 100 กรัมต่อวัน ในเวลาเดียวกันจำนวนมอลโตสต่อวันสำหรับผู้ใหญ่สามารถเข้าถึง 35 กรัม

เพื่อลดภาระในตับอ่อนและป้องกันการพัฒนาของโรคอ้วนควรหลีกเลี่ยงการใช้บรรทัดฐานประจำวันของน้ำตาลมอลต์จากการรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลอื่น ๆ (ฟรุกโตส, กลูโคส, น้ำตาลซูโครส) ผู้สูงอายุควรลดปริมาณการใช้สารผสมเป็น 20 กรัมต่อวัน

การออกกำลังกายอย่างเข้มข้นกีฬาการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นต้องใช้พลังงานสูงและเพิ่มความต้องการของร่างกายสำหรับมอลโตสและคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย การใช้ชีวิตอยู่ประจำที่, เบาหวาน, การทำงานประจำ, ในทางตรงกันข้ามต้อง จำกัด ปริมาณของไดแซ็กคาไรด์ถึง 10 กรัมต่อวัน

อาการที่ส่งสัญญาณการขาดมอลโตสในร่างกาย:

  • อารมณ์หดหู่
  • อ่อนแอ;
  • ขาดกำลัง
  • ไม่แยแส;
  • ง่วง;
  • การสูญเสียพลังงาน

ตามปกติแล้วการขาดไดแซ็กคาไรด์นั้นหายากเพราะร่างกายมนุษย์ผลิตสารประกอบจากไกลโคเจน, แป้ง

อาการของยาเกินขนาดน้ำตาล malted:

  • ย่อย;
  • อาการแพ้ (ผื่น, คัน, ตาแสบร้อน, ผิวหนังอักเสบ, เยื่อบุตาอักเสบ);
  • คลื่นไส้;
  • ท้องอืด;
  • ไม่แยแส;
  • ปากแห้ง.
น่าสนใจในการอ่าน: ไขมันสัตว์

หากมีอาการมากเกินไปควรงดอาหารที่อุดมไปด้วยมอลโตส

ประโยชน์และอันตราย

มอลโตสเป็นส่วนหนึ่งของแปะจากข้าวสาลีบดแตกเป็นโกดังเก็บของวิตามินแร่ธาตุไฟเบอร์และกรดอะมิโน

มันเป็นแหล่งพลังงานสากลสำหรับเซลล์ของร่างกาย โปรดจำไว้ว่าการเก็บรักษามอลต์น้ำตาลในระยะยาวจะทำให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มอลโตสถูกห้ามไม่ให้พาคนที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เพราะอาจทำให้เกิดความเสียหายอย่างร้ายแรงต่อสุขภาพของมนุษย์

นอกจากนี้สารที่เป็นน้ำตาลที่มีการใช้อย่างไม่มีการควบคุมจะทำให้:

  • การหยุดชะงักของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
  • โรคอ้วน;
  • การพัฒนาของโรคหัวใจ
  • เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด
  • เพิ่มคอเลสเตอรอล;
  • การเกิดขึ้นของหลอดเลือดต้น;
  • การลดการทำงานของอุปกรณ์โดดเดี่ยว, การก่อตัวของรัฐ prediabetes;
  • ละเมิดการหลั่งของเอนไซม์ในกระเพาะอาหารลำไส้;
  • การทำลายของเคลือบฟัน;
  • ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง;
  • ภูมิคุ้มกันลดลง
  • ความเหนื่อยล้าเพิ่มขึ้น
  • อาการปวดหัว

เพื่อรักษาสุขภาพที่ดีและสุขภาพของร่างกายขอแนะนำให้ใช้มอลต์น้ำตาลในปริมาณปานกลางไม่เกินอัตรารายวัน มิฉะนั้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะถูกถ่ายโอนไปเป็นอันตรายและเขาเริ่มต้นอย่างถูกต้องเพื่อพิสูจน์ชื่อของเขาโดยปริยายว่า "ความตายอันหวาน"

แหล่งที่มาของ

มอลโตสได้มาจากการหมักมอลต์ซึ่งมีการใช้พืชธัญพืชต่อไปนี้: ข้าวสาลีข้าวโพดไรย์ข้าวหรือข้าวโอ๊ต ที่น่าสนใจคือกากน้ำตาลนั้นมีมอลต์น้ำตาลสกัดจากรารา

ตารางที่ 1 มอลโตเซ่ริชฟู้ดส์

ชื่อ ปริมาณน้ำตาลมอลต์ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัมและกรัม
น้ำเชื่อมมอลโตส 99,20
กากน้ำตาลมอลโตส, สีขาว 68,00
กากน้ำตาลน้ำตาลหัวผักกาด จาก 19,00
กากน้ำตาลคาราเมล 16,00
ข้าวมอลต์ 5,00
น้ำผึ้ง 4,50
แยมผิวส้ม 4,20
kvass 2,20
ไอศครีม 2,00
เบียร์ 1,80
ขนมปังมอลต์ 1,30
มูสลี่ 1,10
ขนมปัง 0,80
อาหารเด็ก 0,50
เม็ดถั่ว 0,30

มอลโตสในปริมาณเล็กน้อยมีความเข้มข้นในเมล็ดงอก, น้ำผึ้ง, มะเขือเทศ, ส้ม, ยีสต์

ใบสมัคร

น้ำตาลมอลต์มีรสชาติและรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่าหัวบีทหรืออ้อย ด้วยเหตุนี้มันถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์อาหาร, มูสลี่, อาหารเด็ก (สูตรนม, ผลไม้ purees), เป็นสารให้ความหวาน มอลโตสใช้ในการอบการผลิตขนมหวานในการผลิตน้ำหวาน

ในประเทศจีนมีการใช้มอลต์น้ำตาลเพื่อเตรียมกากน้ำตาลซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเบียร์และกลั่น นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (คุกกี้, ขนมปัง, แครกเกอร์) เนื่องจากทำให้แป้งคลายตัวทำให้การอบมีความเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นทำให้รสชาติของน้ำผลไม้ไอศครีมซีเรียลแพนเค้ก มันเป็นสีย้อมอาหารธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตราย

น่าสนใจในการอ่าน: กรดน้ำส้ม

มอลโตสไหล

น้ำเชื่อมสีน้ำตาลอ่อนหวานผลิตโดยการย่อยของแป้งที่มีส่วนผสมของแป้งโดยเอนไซม์การกรองข้าวโพดมอลต์ข้าวบาร์เลย์และการต้มในลำดับต่อไป มอลโตสกากน้ำตาลจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีและกรด เนื่องจากปริมาณน้ำตาลกลูโคสต่ำน้ำเชื่อมไม่ตกผลึกตลอดเวลามีกลิ่นมอลต์เล็กน้อยและต้องการน้ำตาลน้อยลงเพื่อเพิ่ม โดยองค์ประกอบของมันกากน้ำตาลคล้ายกับเบียร์หรือสาโท kvass

น้ำเชื่อมมอลโตสน้ำตาลต่ำใช้ในการสร้างมาร์มาเลดผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งและน้ำตาลสูงใช้สำหรับการเก็บรักษาการอบแทนน้ำตาลโดยตรงหรือสารตัวเติมดิบ

การมีน้ำตาลจำนวนมากที่หมักได้ทำให้เกิดการใช้กากน้ำตาลอย่างแพร่หลายในการต้ม มันให้ความหนืดลักษณะนุ่มรสชาติของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา

มอลโตสมอลต์ไซรัปเพิ่มความเร็วในกระบวนการหมักเบียร์ลดลงสามเท่า เนื่องจากคุณสมบัตินี้กากน้ำตาลจะถูกใช้โดย บริษัท ผลิตเบียร์เพื่อประหยัดและเพิ่มผลผลิต

บทสรุป

มอลโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ย่อยง่ายซึ่งผลิตโดยร่างกายมนุษย์จากแป้งไกลโคเจน

น้ำตาลมอลต์เป็นแหล่งพลังงานที่ยอดเยี่ยมมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย เนื่องจากมีสารอินทรีย์มากมายจึงไม่สามารถเก็บสารนี้ไว้เป็นเวลานานในอาหารได้

ปัจจุบันนักโภชนาการยอมรับว่ามอลโตสมีประโยชน์มากกว่าฟรุกโตสซูโครส ไดแซ็กคาไรด์ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารต้มกลั่น เมื่อเข้าสู่ร่างกายสารต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพของสัญญาณการสูญเสียพลังงานการขาดความแข็งแกร่งด้วยพลัง

จนถึงปัจจุบันคุณสมบัติของมอลโตสยังไม่ได้รับการศึกษามากนักแพทย์กล่าวว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มากเกินไป (มากกว่า 40 กรัมต่อวัน) อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สังเกตการดูแลในอาหารและร่างกายจะทำให้คุณมีสุขภาพที่ดี!

ชอบโพสต์นี้? กรุณาแบ่งปันให้เพื่อนของคุณ:
การทำศัลยกรรมและอาหาร
เขียนความเห็น

;-) :| :x : Twisted: :ยิ้ม: : ช็อต: : เศร้า: : ม้วน: : razz: : โอ๊ะ: :o : Mrgreen: : ฮ่า ๆ : : Idea: : ยิ้ม: : Evil: :ร้องไห้: :เย็น: : ลูกศร: : ???: :: :!: